Zakysaná smetana

Zakysaná smetana je mléčný výrobek vyráběný fermentací smetany pomocí bakterií mléčného kvašení. Průmyslově se vyrábí fermentací v tancích nebo přímo v kelímcích. Používá se ve studené kuchyni k přímé konzumaci, v zálivkách a nepečených dortech, ale i k vaření polévek a omáček. Ve východoevropské kuchyni je tradičně přidávána do polévek jako boršč nebo soljanka. Je nutričně hodnotná, obsahuje mléčné bílkoviny a vitamíny, přitom bývá méně kalorická než sladká smetana. Obdobný francouzský výrobek crème fraîche se vyrábí odlišným způsobem a je méně kyselý.