Hovězí svíčková

Hovězí svíčková je nejjemnější a nejkřehčí část hovězího dobytka, pocházející z bederní oblasti podél páteře. Jedná se o málo zatěžovaný sval, díky čemuž je maso mimořádně jemné s minimem tuku a pojivové tkáně. V české kuchyni je pojmem svíčková na smetaně, klasický nedělní pokrm s omáčkou z kořenové zeleniny, smetany a brusinkami. Mezinárodně je základem prémiových steaků, jako jsou filet mignon nebo tournedos. Maso se připravuje rychle, nejlépe na pánvi nebo grilu, a podává se ideálně medium rare. Přepečení by zničilo jeho výjimečnou křehkost.