Słownik

Ciabatta to włoski biały chleb z chrupiącą skórką i pulchnym miąższem pełnym dużych porów. Powstała w 1982 roku we włoskiej Adrii jako odpowiedź na francuską bagietkę. Ciasto jest bardzo wilgotne, co wymaga minimalnego wyrabiania i dłuższego wyrastania. Używana na kanapki panini i jako dodatek do zup. Nazwa po włosku oznacza kapeć.

Ciasto drożdżowe to podstawowy rodzaj ciasta w polskiej i środkowoeuropejskiej kuchni, którego głównymi składnikami są mąka, drożdże, mleko, cukier, jajka i tłuszcz. Drożdże jako środek spulchniający powodują wyrastanie ciasta, podczas którego powstaje dwutlenek węgla, dzięki czemu ciasto jest puszyste i lekkie. Ciasto drożdżowe wykorzystuje się do przygotowania bułek, drożdżówek, babek i wielu innych tradycyjnych wypieków. Jakość ciasta drożdżowego zależy od odpowiedniej temperatury składników, czasu wyrastania i obróbki.

Ciasto francuskie to delikatne warstwowe ciasto, które podczas pieczenia tworzy setki warstw i zyskuje chrupiącą, puszystą strukturę. Wytwarzane jest przez wielokrotne składanie i rozwałkowywanie ciasta z warstwami masła między poszczególnymi złożeniami. Podczas pieczenia masło paruje i tworzy charakterystyczne warstwy. Ciasto francuskie używa się do słonych i słodkich potraw, takich jak paszteciki, rożki, vol-au-venty czy napoleonki.

Ciasto francusko-drożdżowe łączy cechy ciasta drożdżowego i francuskiego. Warstwy masła przekładane są ciastem drożdżowym. Stosowane do produkcji croissantów, rogalików i duńskiego pieczywa. Przygotowanie wymaga wielokrotnego składania i wałkowania ciasta z tłuszczem.

Ciecierzyca jest jedną z najstarszych roślin strączkowych z historią ponad 7 000 lat. Pochodzi z Turcji i rozprzestrzeniła się na basen Morza Śródziemnego, Bliski Wschód i Azję Południową. Wyróżnia się wysoką zawartością białka, błonnika, żelaza i kwasu foliowego. Stanowi podstawę hummusu, falafelu i indyjskich curry. Istnieją dwie odmiany: jasna kabuli i ciemna desi.

Cinzano to marka włoskiego wermutu z historią od 1757 roku z Turynu. Oferta obejmuje czerwony, biały i extra wytrawny wermut. Wytwarzany z białego wina wzbogaconego ziołami, przyprawami i goryczkami. W mixologii jest niezbędnym składnikiem koktajli Negroni i Manhattan. W kuchni nadaje się do doprawiania sosów i marynat.

Club sandwich to trójwarstwowa kanapka z tostowego chleba z kurczakiem, bekonem, sałatą i pomidorem.

Congee to tradycyjny chiński kleik ryżowy, gotowany powoli z ryżu i dużej ilości wody. Podawany jest jako śniadanie lub lekki posiłek z różnymi dodatkami.

Consommé to luksusowy klarowny bulion, jeden ze szczytów kuchni francuskiej. Przygotowuje się go z bogatego bulionu mięsnego oczyszczanego mieszanką mielonego mięsa, białek jajek i aromatycznych warzyw. Proces klaryfikacji usuwa zanieczyszczenia, tworząc przejrzystą ciecz o skoncentrowanym smaku. Podawane jako elegancka przystawka z delikatną garniturą.

Coq au vin to klasyczne francuskie danie, w którym kurczak jest powoli duszony w czerwonym winie z grzybami, boczkiem, cebulkami i ziołami.

Cordon bleu to popularny kotlet z kurczaka lub cielęciny nadziewany szynką i serem, panierowany i smażony na złoty kolor.

Cornflakes to płatki śniadaniowe z mąki kukurydzianej, tradycyjnie podawane z mlekiem. Powstały pod koniec XIX wieku w amerykańskim Michigan jako zdrowa alternatywa dla ciężkich śniadań. Kukurydziane płatki produkowane są przez walcowanie i prażenie ciasta kukurydzianego.