- Słownik
- Litera C
Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Ciabatta - włoski chleb
Ciabatta to włoski biały chleb z chrupiącą skórką i pulchnym miąższem pełnym dużych porów. Powstała w 1982 roku we włoskiej Adrii jako odpowiedź na francuską bagietkę. Ciasto jest bardzo wilgotne, co wymaga minimalnego wyrabiania i dłuższego wyrastania. Używana na kanapki panini i jako dodatek do zup. Nazwa po włosku oznacza kapeć.
Zobacz szczegóły
Ciasto drożdżowe - podstawa tradycyjnego pieczenia
Ciasto drożdżowe to podstawowy rodzaj ciasta w polskiej i środkowoeuropejskiej kuchni, którego głównymi składnikami są mąka, drożdże, mleko, cukier, jajka i tłuszcz. Drożdże jako środek spulchniający powodują wyrastanie ciasta, podczas którego powstaje dwutlenek węgla, dzięki czemu ciasto jest puszyste i lekkie. Ciasto drożdżowe wykorzystuje się do przygotowania bułek, drożdżówek, babek i wielu innych tradycyjnych wypieków. Jakość ciasta drożdżowego zależy od odpowiedniej temperatury składników, czasu wyrastania i obróbki.
Zobacz szczegóły
Ciasto francuskie - kruche warstwowe wypieki
Ciasto francuskie to delikatne warstwowe ciasto, które podczas pieczenia tworzy setki warstw i zyskuje chrupiącą, puszystą strukturę. Wytwarzane jest przez wielokrotne składanie i rozwałkowywanie ciasta z warstwami masła między poszczególnymi złożeniami. Podczas pieczenia masło paruje i tworzy charakterystyczne warstwy. Ciasto francuskie używa się do słonych i słodkich potraw, takich jak paszteciki, rożki, vol-au-venty czy napoleonki.
Zobacz szczegóły
Ciasto francusko-drożdżowe
Ciasto francusko-drożdżowe łączy cechy ciasta drożdżowego i francuskiego. Warstwy masła przekładane są ciastem drożdżowym. Stosowane do produkcji croissantów, rogalików i duńskiego pieczywa. Przygotowanie wymaga wielokrotnego składania i wałkowania ciasta z tłuszczem.
Zobacz szczegóły
Ciecierzyca - uniwersalna roślina strączkowa
Ciecierzyca jest jedną z najstarszych roślin strączkowych z historią ponad 7 000 lat. Pochodzi z Turcji i rozprzestrzeniła się na basen Morza Śródziemnego, Bliski Wschód i Azję Południową. Wyróżnia się wysoką zawartością białka, błonnika, żelaza i kwasu foliowego. Stanowi podstawę hummusu, falafelu i indyjskich curry. Istnieją dwie odmiany: jasna kabuli i ciemna desi.
Zobacz szczegóły
Cinzano - włoski wermut
Cinzano to marka włoskiego wermutu z historią od 1757 roku z Turynu. Oferta obejmuje czerwony, biały i extra wytrawny wermut. Wytwarzany z białego wina wzbogaconego ziołami, przyprawami i goryczkami. W mixologii jest niezbędnym składnikiem koktajli Negroni i Manhattan. W kuchni nadaje się do doprawiania sosów i marynat.
Zobacz szczegóły
Club sandwich - klasyczna trójwarstwowa kanapka
Club sandwich to trójwarstwowa kanapka z tostowego chleba z kurczakiem, bekonem, sałatą i pomidorem.
Zobacz szczegóły
Congee (Zhou), chiński kleik ryżowy
Congee to tradycyjny chiński kleik ryżowy, gotowany powoli z ryżu i dużej ilości wody. Podawany jest jako śniadanie lub lekki posiłek z różnymi dodatkami.
Zobacz szczegóły
Consommé - klarowny francuski bulion
Consommé to luksusowy klarowny bulion, jeden ze szczytów kuchni francuskiej. Przygotowuje się go z bogatego bulionu mięsnego oczyszczanego mieszanką mielonego mięsa, białek jajek i aromatycznych warzyw. Proces klaryfikacji usuwa zanieczyszczenia, tworząc przejrzystą ciecz o skoncentrowanym smaku. Podawane jako elegancka przystawka z delikatną garniturą.
Zobacz szczegóły
Coq au Vin, kogut w winie
Coq au vin to klasyczne francuskie danie, w którym kurczak jest powoli duszony w czerwonym winie z grzybami, boczkiem, cebulkami i ziołami.
Zobacz szczegóły
Cordon Bleu, nadziewany kotlet
Cordon bleu to popularny kotlet z kurczaka lub cielęciny nadziewany szynką i serem, panierowany i smażony na złoty kolor.
Zobacz szczegóły
Cornflakes - płatki kukurydziane
Cornflakes to płatki śniadaniowe z mąki kukurydzianej, tradycyjnie podawane z mlekiem. Powstały pod koniec XIX wieku w amerykańskim Michigan jako zdrowa alternatywa dla ciężkich śniadań. Kukurydziane płatki produkowane są przez walcowanie i prażenie ciasta kukurydzianego.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
