Słownik

Curacao to pomarańczowy likier pochodzący z karaibskiej wyspy Curacao. Produkowany jest ze skórki gorzkich pomarańczy odmiany laraha, które na wyspie zdziczały z przywiezionych walencjańskich pomarańczy. Likier istnieje w kilku kolorowych wariantach, najsłynniejszy jest niebieski Blue Curacao.

Curry w proszku to aromatyczna mieszanka mielonych przypraw, która powstała jako uproszczona wersja indyjskich przypraw na rynek zachodni. Zwykle zawiera kurkumę, kolendrę, kmin, kozieradkę i chili. Kolor mieszanki jest zazwyczaj żółty dzięki wysokiej zawartości kurkumy. Curry stosuje się do przyprawiania sosów, zup, dań ryżowych i mięs. Istnieje w wielu wariantach od łagodnych po bardzo ostre. W kuchni indyjskiej zwykle nie stosuje się gotowych mieszanek, a przyprawy dobiera się podczas gotowania.

Currywurst to berliński street food z pokrojonej grillowanej kiełbasy polanej sosem pomidorowo-curry i posypanej proszkiem curry, podawany z frytkami.

Cydr to napój alkoholowy wytwarzany przez fermentację soku jabłkowego. Tradycja produkcji sięga tysięcy lat i jest silna w Anglii, Francji i Hiszpanii. Może być wytrawny, półwytrawny lub słodki, cichy lub musujący, o zawartości alkoholu 3-8 %. We Francji z cydru destyluje się calvados. W kuchni służy do duszenia mięsa i przygotowania sosów.

Cykoria liściasta to warzywo liściaste z rodziny astrowatych, uprawiane ze względu na delikatnie gorzkie liście. Istnieje wiele odmian, w tym endywia i eskarola. Liście spożywa się surowe w sałatkach lub gotowane. Cykoria jest bogata w błonnik, witaminy A i K oraz minerały.

Cykoria podróżnik to bylina wieloletnia z rodziny astrowatych o wyrazistych niebieskich kwiatach. Jej korzeń od XIX wieku stosowany jest jako zamiennik kawy lub dodatek do mieszanek kawowych. Prażony korzeń ma karmelowo-gorzki smak bez kofeiny. Cykoria zawiera inulinę, prebiotyczny błonnik korzystny dla mikrobiomu jelitowego.

Cynamon to aromatyczna przyprawa uzyskiwana z suszonej wewnętrznej kory drzew z rodzaju Cinnamomum. Wyróżniamy prawdziwy cynamon cejloński i powszechniejszą kasję. Ma słodki, rozgrzewający smak i stosowany jest w wypiekach, deserach, napojach oraz daniach wytrawnych. Cynamon jest jedną z najstarszych przypraw świata i ma udokumentowane właściwości antyoksydacyjne i przeciwzapalne.

Cytryna jest jednym z najbardziej uniwersalnych owoców cytrusowych w kuchni. Jej sok, skórka i miąższ znajdują zastosowanie w niezliczonej ilości dań. Pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej i dotarła do Europy dzięki arabskim kupcom. Jest bogatym źródłem witaminy C. W kuchni służy do doprawiania sałatek, marynowania ryb, przygotowania deserów i napojów. Skórka zawiera olejki eteryczne.

Cząber to aromatyczne zioło z rodziny jasnotowatych, szeroko stosowane w kuchni europejskiej. Istnieją dwa główne gatunki: cząber ogrodowy (letni) i cząber górski (zimowy). Ma wyrazisty, korzenny smak przypominający tymianek i oregano. Tradycyjnie dodaje się go do strączków.

Czarna sól, znana jako kala namak, to tradycyjna indyjska sól mineralna o charakterystycznym siarkowatym zapachu i fioletowawym zabarwieniu. Powstaje przez podgrzewanie soli himalajskiej z węglem drzewnym i ziołami. W kuchni indyjskiej stosowana jest do chutney, czatów, sałatek owocowych i street foodu. Dzięki specyficznemu aromatu przypominającemu jajka weganie wykorzystują ją jako zamiennik smaku jajek.

Czarnuszka siewna, znana również jako czarny kmin, to roślina jednoroczna z rodziny jaskrowatych pochodząca z południowo-zachodniej Azji. Jej drobne czarne nasiona mają korzenny, lekko gorzki smak z nutą oregano i czarnego pieprzu. W kuchni orientalnej stosowana jest do posypywania chleba i w mieszankach przypraw.

Czekolada to produkt spożywczy wytwarzany ze ziaren kakaowca, masła kakaowego i cukru. Wyróżniamy trzy podstawowe typy: gorzką, mleczną i białą czekoladę. Gorzka czekolada zawiera najwięcej masy kakaowej i jest ceniona za intensywny smak. Ziarna kakaowca pochodzą z tropikalnych regionów Ameryki Środkowej i Południowej.