Słownik

Czereśnie to popularne letnie owoce o okrągłych czerwonych owocach słodkiego lub lekko kwaśnego smaku. Należą do rodziny różowatych i istnieje ponad tysiąc odmian różniących się kolorem, wielkością i smakiem. Czereśnie są bogate w witaminę C, potas i przeciwutleniacze, zwłaszcza antocyjany nadające im charakterystyczny czerwony kolor. Spożywa się je świeże, ale doskonale nadają się też do ciast, kompotów, dżemów i likierów. W polskiej kuchni czereśnie są nieodłączną częścią letnich deserów.

Czorba to nazwa gęstych, wyraziście przyprawionych zup typowych dla kuchni bałkańskiej i tureckiej. Nazwa pochodzi od tureckiego słowa çorba, które rozprzestrzeniło się po całych Bałkanach. Czorba może być mięsna, warzywna lub z roślin strączkowych, zawsze o bogatym smaku i gęstej konsystencji.

Czosnek niedźwiedzi to dziko rosnąca roślina spokrewniona z czosnkiem i cebulą, występująca w lasach liściastych i wilgotnych zacienionych miejscach. Wiosną tworzy gęste kobierce szerokich zielonych liści o charakterystycznym czosnkowym zapachu. Liście zbiera się od marca do maja, zanim roślina zakwitnie białymi gwiazdkowatymi kwiatami. W kuchni stosuje się go do zup, sosów, pesto i sałatek. Jest bogaty w witaminę C i alicynę. Przy zbiorze trzeba uważać na pomylenie z trującym konwalią lub zimowitem.

Czosnek pospolity to bylina wieloletnia z rodziny amarylkowatych, należąca do najczęściej używanych przypraw na świecie. Bulwa składa się ze ząbków o intensywnym, ostrym smaku i wyrazistym aromacie. Czosnek jest podstawą kuchni śródziemnomorskiej, azjatyckiej i polskiej. Zawiera allicynę o właściwościach antybakteryjnych.

Czosnkowa to gęsta zupa czosnkowa popularna na Słowacji i w Czechach. Przygotowywana z dużej ilości czosnku, ziemniaków i sera. Znana jako lekarstwo na kaca.

Czubajka kania to jeden z najbardziej cenionych grzybów jadalnych w Europie Środkowej. Osiąga wysokość do 40 cm, a jej kapelusz może mieć średnicę ponad 30 cm. Wyróżnia się delikatnym orzechowym smakiem i kruchą konsystencją. Najczęściej przyrządza się ją smażoną w panierce jak kotlet. Rośnie od lata do jesieni na łąkach i pastwiskach.

Czubrica to tradycyjna bałkańska mieszanka przypraw pochodząca głównie z Bułgarii. Jej bazą jest suszona cząber, uzupełniona o paprykę, sól, czosnek i inne zioła. Istnieją dwie odmiany, letnia i zimowa czubrica. Mieszanka służy do doprawiania mięs, sałatek, zup i tradycyjnego bułgarskiego jogurtu.

Czulent, znany również jako cholent, to tradycyjne żydowskie danie przygotowywane przez powolne duszenie przez całą noc. Powstał jako odpowiedź na zakaz gotowania podczas szabatu, dlatego przygotowuje się go wcześniej i dusi przez wiele godzin. Podstawą jest fasola, ziemniaki, mięso, jęczmień i przyprawy. Czulent jest rozpowszechniony w kuchni aszkenazyjskiej na całym świecie i istnieje wiele wariantów regionalnych.