Kulinarny słownik pojęć

Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.

Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.

Szukaj pojęcia według alfabetu:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Cebula zwyczajna - podstawa każdego dania

Cebula zwyczajna jest jednym z najbardziej rozpowszechnionych warzyw na świecie. Uprawiana od tysięcy lat stanowi podstawę potraw we wszystkich kuchniach. Istnieje w wielu odmianach: biała, żółta i czerwona. Jest niezbędna przy przygotowywaniu sosów, zup, potraw duszonych i sałatek. Zawiera związki siarki nadające jej ostry zapach i powodujące łzawienie.

Zobacz szczegóły

Cebulanka - czeska zupa cebulowa

Cebulanka to tradycyjna czeska zupa cebulowa o wyrazistym smaku karmelizowanej cebuli. Podstawę stanowi wolno smażona cebula, bulion mięsny i przyprawy. Podawana z opiekanym chlebem i zapiekana z tartym serem tworzącym złocistą skórkę. Jest popularną zimową zupą w czeskich karczmach. Smakiem przypomina francuską zupę cebulową z czeskim charakterem.

Zobacz szczegóły

Ćevapčići - bałkańskie wałeczki mięsne

Ćevapčići to tradycyjne bałkańskie wałeczki z mielonego mięsa, zazwyczaj wołowego, jagnięcego lub mieszanki obu. Mają kształt małych wałeczków i grillowane są na otwartym ogniu. Podawane w chlebie lepinja z cebulą, kajmakiem i ajwarem. Ćevapčići to narodowe danie Bośni i Hercegowiny.

Zobacz szczegóły

Ceviche - świeże marynowane owoce morza

Ceviche to potrawa ze świeżych owoców morza marynowanych w soku z limonki, popularna w kuchni meksykańskiej i peruwiańskiej. Podawana z chilli i cebulą.

Zobacz szczegóły

Chałwa - orientalny przysmak

Chałwa to tradycyjny orientalny słodycz z wielowiekową historią. Najpopularniejszą odmianą jest chałwa sezamowa wytwarzana z pasty tahini i cukru, która ma charakterystyczną kruchą teksturę i orzechowy smak. Istnieje również odmiana mączna przygotowywana z kaszy manny lub mąki z masłem i cukrem.

Zobacz szczegóły

Chana Masala, pikantna ciecierzyca

Chana masala to popularne indyjskie danie wegetariańskie z ciecierzycy duszonej w pikantnym sosie pomidorowym z cebulą, imbirem, czosnkiem i mieszanką przypraw.

Zobacz szczegóły

Chapati, indyjski pełnoziarnisty placek

Chapati to cienki indyjski placek z pełnoziarnistej mąki pszennej (atta) i wody, pieczony na suchej patelni bez oleju. Jest podstawowym dodatkiem kuchni indyjskiej.

Zobacz szczegóły

Chateaubriand - luksusowy stek wołowy

Chateaubriand to premiumowy stek wołowy z najgrubszej części polędwicy wołowej, typowo ważący około 400 gramów i przeznaczony dla dwóch osób. Nosi imię francuskiego pisarza Chateaubrianda. Mięso obsmażane jest na patelni do złotego koloru, a następnie dochodzone w piekarniku. Tradycyjnie podaje się z sosem béarnaise, frytkami i grillowanymi warzywami.

Zobacz szczegóły