Ceviche - świeże marynowane owoce morza

Ceviche je jedno z nejznámějších jídel kuchyně mexické a peruánské. Čerstvé ryby nebo mořské plody se marinují v limetkové šťávě, která je "vaří" díky kyselině citrusové.

V peruánské verzi se podává s batáty a kukuřicí, zatímco mexická varianta bývá často pikantnější s přídavkem chilli a avokáda. Oba varianty spojuje čerstvost surovin a intenzita chuti. Ceviche je esencí latinskoamerické kuchyně.