Składniki od A do Z

Truskawki to ulubione letnie owoce o charakterystycznym słodko-kwaśnym smaku i wyrazistym aromacie. Należą do najpopularniejszych owoców i są doskonałym źródłem witaminy C, antyoksydantów oraz błonnika. W kuchni stosuje się je zarówno na surowo, jak i po obróbce termicznej, doskonale nadają się do deserów, tortów, dżemów, smoothie i sałatek owocowych. Świetnie komponują się ze śmietaną, czekoladą i jogurtem. Truskawki można konserwować, mrozić lub suszyć, by cieszyć się ich smakiem przez cały rok.

Trybula ogrodowa (Anthriscus cerefolium) to delikatne roślina jednoroczna z rodziny selerowatych, blisko spokrewniona z pietruszką. Pochodzi z Kaukazu i Bliskiego Wschodu, skąd rozprzestrzeniła się na Europę. Liście mają delikatnie ażurowy kształt i jasnozieloną barwę. Smak przypomina połączenie pietruszki i anyżu z subtelną nutą kopru włoskiego. Należy do klasycznych francuskich ziół fines herbes i jest szeroko stosowana we francuskiej kuchni. Sprawdza się w zupach, sosach, sałatkach, a także do ryb i drobiu. Dodaje się ją zawsze pod koniec gotowania, gdyż ciepło szybko niszczy jej aromat.

Tuńczyk to ryba morska z rodziny makreli (Scombridae), wysoko ceniona na całym świecie ze względu na zwarte, różowoczerwone mięso i wyrazisty smak. W gastronomii wykorzystywany jest w wielu postaciach, świeży lub mrożony jako steki, tatar czy sashimi, a także konserwowany we własnym sosie lub w oleju. Mięso jest bogate w białko, kwasy tłuszczowe omega-3 i witaminy z grupy B, szczególnie B12. Doskonale nadaje się do sałatek, kanapek, makaronów, risotto i dań kuchni azjatyckiej. Najpopularniejsze gatunki to tuńczyk błękitnopłetwy, żółtopłetwy i bonito.

Stek z tuńczyka to gruby plaster świeżego lub mrożonego tuńczyka, najczęściej żółtopłetwego lub błękitnopłetwego. Dzięki zwartemu mięsu doskonale nadaje się do smażenia na patelni, grillowania lub przygotowania tatara. Przy właściwym przyrządzeniu stek smaży się krótko z każdej strony tak, aby środek pozostał różowy lub nawet surowy, rare lub medium rare, zachowując soczystość i delikatny smak. Mięso jest bogate w białko i kwasy tłuszczowe omega-3. Sprawdza się jako danie główne z dodatkiem warzyw, ryżu lub w potrawach inspirowanych kuchnią azjatycką. Jest popularnym składnikiem zarówno kuchni restauracyjnej, jak i domowej.

Tuńczyk w oleju to konserwowany tuńczyk sterylizowany i przechowywany w oleju roślinnym, najczęściej słonecznikowym lub oliwkowym. Olej nadaje mięsu soczystość, delikatniejszą teksturę i bogatszy smak w porównaniu z odmianą we własnym sosie. Jest jedną z najpopularniejszych form konserw rybnych na świecie. W kuchni doskonale sprawdza się w sałatkach makaronowych, na pizzy, w kanapkach, pastach kanapkowych, sałatce niçoise i zapiekankach. Olej z puszki można też wykorzystać jako bazę do dressingów lub sosów. Zawiera białko i kwasy tłuszczowe omega-3, jednak jego kaloryczność jest wyższa niż wersji we własnym sosie.

Tuńczyk we własnym sosie to konserwowany tuńczyk sterylizowany bez dodatku oleju, zachowany jest jedynie naturalny wywar z mięsa. Ta odmiana jest znacznie uboższa w tłuszcz niż tuńczyk w oleju i jest szczególnie popularna wśród sportowców oraz osób kontrolujących spożycie tłuszczów. Mięso ma bardziej zwartą konsystencję i czysty, naturalny smak. Jest wszechstronny w kuchni, nadaje się do sałatek, makaronów, kanapek, past kanapkowych, nadziewanych papryk lub zapiekanek. Aby zmniejszyć zawartość soli, zaleca się przepłukanie zawartości puszki wodą przed użyciem.

Tusza kurczaka to kostny szkielet pozostały po wytrybowaniu, tworzą go kręgosłup, żebra, szyja i ewentualne części chrzęstne. W kuchni wykorzystywana jest niemal wyłącznie do przyrządzania wywarów i baz zup, gdzie podczas długiego, powolnego gotowania oddaje do płynu kolagen, minerały i pełny mięsny smak. Dobry wywar z tuszy tężeje po wystudzeniu do galaretowatej konsystencji dzięki naturalnemu kolagenowi. Tuszę można przed gotowaniem podpiec w piekarniku, dzięki czemu wywar zyska ciemniejszy kolor i głębszy, skarmelizowany smak.

Twaróg to świeży produkt mleczarski otrzymywany przez koagulację mleka kwasem lub podpuszczką i odcedzenie serwatki. W polskiej kuchni odgrywa niezwykle ważną rolę, stosowany jest zarówno w daniach słodkich, jak i wytrawnych. Stanowi podstawę serników, pierogów, naleśników, różnych kremów i past kanapkowych. Jest bogaty w białko i wapń, a jego zawartość tłuszczu różni się w zależności od rodzaju, od chudego do tłustego. Twaróg miękki ma kremową konsystencję, natomiast twardszy nadaje się lepiej do ciast. Jego naturalnie lekko kwaskowy smak doskonale komponuje się z owocami, miodem lub ziołami.

Twaróg miękki to świeży produkt mleczny o gładkiej, kremowej konsystencji i delikatnie kwaskowatym smaku. Powstaje przez koagulację mleka, a efektem jest produkt o niższej zawartości tłuszczu, bogaty w białko i wapń. W kuchni jest niezastąpionym składnikiem zwłaszcza w słodkim gotowaniu, doskonale nadaje się do serników, naleśników, pierogów, kremów i deserów. Sprawdza się również w kuchni wytrawnej jako baza past kanapkowych, nadzień do makaronów lub farszu do słonego pieczywa. Dzięki świeżemu smakowi i lekkiej konsystencji jest lubianym składnikiem zarówno w codziennym gotowaniu, jak i przy okazji świąt.

Twaróg niskotłuszczowy to świeży produkt mleczny o zawartości tłuszczu zazwyczaj do 3%, bogaty w białko i wapń. Ma delikatny, lekko kwaskowaty smak i sypką lub kremową konsystencję w zależności od sposobu przetworzenia. W kuchni jest bardzo popularny, stosuje się go do serników, naleśników, past kanapkowych oraz dań wytrawnych. Dobrze łączy się z owocami, miodem, ziołami lub warzywami. Dzięki wysokiej zawartości białka i niskiej zawartości tłuszczu jest idealnym składnikiem diety redukcyjnej i sportowej. Jest też doskonałym zamiennikiem serka śmietankowego w lżejszych wersjach ulubionych przepisów.

Twaróg półtłusty to świeży produkt mleczny o zawartości tłuszczu w suchej masie wynoszącej około 20%, plasujący się między twarogiem chudym a pełnotłustym. Charakteryzuje się delikatną, kremową konsystencją i lekko kwaskowatym smakiem. Jest wszechstronnym składnikiem używanym zarówno w słodkiej, jak i słonej kuchni. Stosowany jest do nadzień ciast, serników, naleśników, pierogów z twarogiem lub past kanapkowych. Dzięki zawartości białka i niższej zawartości tłuszczu jest chętnie wybierany w ramach zbilansowanej diety. Sprzedawany jest luzem lub pakowany w kubki różnych gramatur.

Twaróg twardy to prasowany i suszony twaróg o znacznie niższej zawartości wody niż klasyczny twaróg miękki. Ma zwartą, twardą konsystencję i wyrazistszy, lekko kwaskowy smak. Dzięki niskiej wilgotności można go łatwo zetrzeć na tarce, co czyni go popularnym składnikiem ciast na bułeczki twarogowe, strudel lub domowy makaron. Starty używany jest też jako posypka do słodkich pierogów lub naleśników. Jest bogaty w białko i wapń, a w wersji niskotłuszczowej sprawdza się w diecie osób kontrolujących spożycie tłuszczu. Doskonale nadaje się również do zapiekanek i wytrawnych ciast.