Składniki od A do Z

Tomato frito to gęsty hiszpański sos pomidorowy, który tradycyjnie przygotowuje się przez powolne podsmażanie pomidorów z oliwą z oliwek, cebulą i przyprawami. W odróżnieniu od zwykłego koncentratu pomidorowego ma bogatszy, słodszy i bardziej złożony smak dzięki karmelizacji warzyw. W kuchni pełni funkcję podstawowego sosu do wielu dań, stosuje się go do pizzy, makaronu, jako bazę do dań ryżowych oraz tradycyjnych potraw hiszpańskich. Sprzedawany jest w puszkach i kartonach i należy do niezbędnych produktów spiżarni hiszpańskiej kuchni. Można go też użyć jako dip lub baza do bardziej złożonych sosów.

Tonik, czyli woda tonikowa, to gazowany napój bezalkoholowy o charakterystycznym gorzkim smaku pochodzącym z chininy wydobywanej z kory drzewa chinowego. Pierwotnie stosowany jako profilaktyka malarii w regionach tropikalnych, dziś jest ulubionym składnikiem kultury barowej. Najbardziej znany jest jako składnik klasycznego koktajlu gin tonic. W kuchni tonik wykorzystywany jest nie tylko jako napój, ale również jako składnik ciast do smażenia, zawarty w nim dwutlenek węgla nadaje smażonym potrawom lekkość i chrupkość. Sprawdza się też w marynatach i jako baza do owocowych koktajli z wódką lub rumem.

Topinambur, zwany też słonecznikiem bulwiastym lub karczochem jerozolimskim, to bulwiasta warzywo pochodzące z Ameryki Północnej, uprawiane w Europie od XVII wieku. Bulwy mają nieregularny kształt przypominający imbir i kremowobiałą do brązowawej miąższ o delikatnie orzechowym i słodkim smaku. W kuchni można je przygotować na wiele sposobów, gotować, piec, smażyć, zapiekać lub jeść na surowo, startym do sałatek. Są doskonałym źródłem inuliny, błonnika i potasu. Spożycie większych ilości może jednak u wrażliwych osób powodować dolegliwości trawienne ze względu na wysoką zawartość fruktooligosacharydów.

Topiony ementaler to przetworzony ser wytwarzany z sera ementaler, który jest roztapiany i formowany w gładką, nadającą się do smarowania lub krojenia w plastry postać. Zachowuje charakterystyczny, lekko orzechowy i słodkawy smak ementalera, ale ma znacznie delikatniejszą konsystencję. Stosuje się go jako pastę do chleba lub pieczywa, dodaje do kanapek, zapiekanek, sosów lub jako składnik ciepłych dodatków. Dobrze się topi, dlatego jest chętnie używany w ciepłych potrawach, takich jak burgery czy zapiekanki z makaronem. Dzięki niższej zawartości soli i łagodnemu smakowi nadaje się również dla dzieci.

Topping truskawkowy to gęsty, słodki sos o wyrazistym smaku truskawek, który stosuje się jako polewę do deserów, naleśników, gofrów, lodów lub serników. Produkowany jest z truskawek, cukru i zagęstników, niekiedy z dodatkiem naturalnego aromatu. Dzięki intensywnej czerwonej barwie i bogatemu smakowi jest chętnie stosowany jako składnik dekoracyjny i smakowy w słodkich potrawach. Można go kupić gotowy lub przyrządzić samodzielnie ze świeżych bądź mrożonych truskawek.

Tortellini to małe nadziewane makarony charakterystyczne dla północnowłoskiego regionu Emilia-Romagna, szczególnie związane z miastami Bologna i Modena. Ich charakterystyczny kształt, pierścień uformowany z kwadratowego kawałka ciasta wokół nadzienia, jest wynikiem wielowiekowej tradycji kulinarnej. Klasyczne nadzienie składa się z mięsa (wieprzowina, prosciutto), ricotty lub parmezanu. Podawane są w bulionie, z sosem śmietanowym, pomidorowym lub po prostu z masłem i szałwią. Dostępne są także wersje wegetariańskie. Popularne w zupach, zapiekankach i jako samodzielne danie główne.

Serowe tortellini to popularna odmiana tradycyjnego włoskiego nadziewanego makaronu, którego nadzienie stanowi mieszanka serów, najczęściej ricotty, parmezanu, pecorino lub ich kombinacji. Uzyskany smak jest delikatny, kremowy i lekko słony. Ta wersja jest szczególnie popularna wśród wegetarian. Najlepiej smakują w prostych przygotowaniach, z masłem i szałwią, z kremowym sosem śmietanowym, w zupie warzywnej lub w bulionie. Sprawdzają się też w zapiekankach. Zarówno świeże, jak i suszone tortellini gotują się w ciągu kilku minut, co czyni je szybkim i sycącym wyborem na co dzień.

Tortilla to cienki placek pochodzenia meksykańskiego, tradycyjnie wyrabiany z mąki kukurydzianej lub pszennej. Warianty pszenne są szczególnie popularne w północnym Meksyku i Stanach Zjednoczonych, podczas gdy kukurydziane są typowe dla środkowego i południowego Meksyku. Służy jako podstawa do burrito, quesadilli, tacos, wrapów i enchiladas. Dzięki neutralnemu smakowi doskonale łączy się z różnymi nadzieniami, mięsem, warzywami, serem czy fasolą. Gotowe tortille są szeroko dostępne w sklepach, ale można je też łatwo przygotować w domu z mąki, wody, tłuszczu i soli.

Tortilla chips to chrupiące smażone lub pieczone przekąski wyrabiane z kukurydzianych tortilli. Ciasto formuje się w trójkąty lub inne kształty, a następnie smaży na oleju lub piecze na złoty kolor. Efektem jest lekka, chrupiąca przekąska o wyrazistym smaku kukurydzy z delikatnie słoną nutą. Są najbardziej znane jako element kuchni meksykańskiej i tex-mex, gdzie podaje się je z guacamole, salsą lub dipem z roztopionego sera. Sprawdzają się też jako baza do nachos, polewane roztopionym serem, jalapeños i innymi dodatkami. Dostępne w wielu smakowych wersjach, można je również łatwo upiec w domu z gotowych tortilli.

Trawa cytrynowa (Cymbopogon citratus) to tropiczne zioło pochodzące z Azji Południowo-Wschodniej, cenione za świeży cytrusowy aromat i delikatnie ostry smak. Jest podstawowym składnikiem kuchni tajskiej, wietnamskiej i indonezyjskiej. Stosuje się ją w zupach, curry, marynatach i wywarach. Do potraw dodaje się twarde dolne części łodyg, które usuwa się przed podaniem, lub całe łodygi się rozgniata i gotuje. Mielona lub suszona trawa cytrynowa stanowi wygodny zamiennik, gdy świeżej nie ma pod ręką. Doskonale komponuje się z mlekiem kokosowym, imbirem, chilli i kolendrą. Zawiera olejki eteryczne o właściwościach antyoksydacyjnych.

Trójkolorowe fusilli to rodzaj makaronu w kształcie spiralnych śmigieł, wytwarzanego z trzech rodzajów ciasta o różnych barwach, najczęściej naturalnej (białej), szpinakowej (zielonej) oraz pomidorowej lub paprykowej (czerwonej). Należą do kategorii zbóż i roślin strączkowych, gdyż produkowane są na bazie mąki pszennej. W kuchni sprawdzają się zarówno w daniach na ciepło, jak i na zimno, doskonale nadają się do sałatek makaronowych, zapiekanych potraw oraz jako dodatek do sosów. Ich spiralny kształt świetnie chwyta gęstsze sosy. Kolorowe wykonanie jest szczególnie atrakcyjne dla dzieci i nadaje potrawom efektowny wygląd.

Trufla to podziemny grzyb wysoko ceniony za intensywny, ziemisty i złożony aromat. Rośnie w symbiozie z korzeniami określonych drzew, takich jak dęby czy leszczyny, a do jej poszukiwania tradycyjnie wykorzystuje się wyszkolone psy lub świnie. Najsłynniejsze odmiany to czarna trufla périgordska i biała trufla albańska, przy czym ta ostatnia należy do najdroższych produktów spożywczych na świecie. Używa się jej w małych ilościach jako luksusowej przyprawy, startej lub pokrojonej w cienkie plasterki do makaronów, risotto, omletów, sosów lub jako dekoracji gotowych dań.