Topinambur

Topinambur, zwany też słonecznikiem bulwiastym lub karczochem jerozolimskim, to bulwiasta warzywo pochodzące z Ameryki Północnej, uprawiane w Europie od XVII wieku. Bulwy mają nieregularny kształt przypominający imbir i kremowobiałą do brązowawej miąższ o delikatnie orzechowym i słodkim smaku. W kuchni można je przygotować na wiele sposobów, gotować, piec, smażyć, zapiekać lub jeść na surowo, startym do sałatek. Są doskonałym źródłem inuliny, błonnika i potasu. Spożycie większych ilości może jednak u wrażliwych osób powodować dolegliwości trawienne ze względu na wysoką zawartość fruktooligosacharydów.