Trufla

Trufla to podziemny grzyb wysoko ceniony za intensywny, ziemisty i złożony aromat. Rośnie w symbiozie z korzeniami określonych drzew, takich jak dęby czy leszczyny, a do jej poszukiwania tradycyjnie wykorzystuje się wyszkolone psy lub świnie. Najsłynniejsze odmiany to czarna trufla périgordska i biała trufla albańska, przy czym ta ostatnia należy do najdroższych produktów spożywczych na świecie. Używa się jej w małych ilościach jako luksusowej przyprawy, startej lub pokrojonej w cienkie plasterki do makaronów, risotto, omletów, sosów lub jako dekoracji gotowych dań.