Składniki od A do Z

Burrata to świeży włoski ser z regionu Apulii, wyrabiany z mleka krowiego. Składa się z cienkiej otoczki mozzarelli wypełnionej mieszanką stracciatelli i śmietany, co po rozkrojeniu daje zachwycająco kremowe wnętrze. Nazwa pochodzi od włoskiego słowa burro, oznaczającego masło, co nawiązuje do jego bogatego, maślanego smaku. Podawana jest świeża, najlepiej w temperaturze pokojowej, z pomidorami, bazylią i oliwą z oliwek lub na grzance z prosciutto i owocami. Burrata jest znacznie bogatsza i bardziej kremowa niż klasyczna mozzarella.

Cachaça to brazylijski destylat ze świeżo tłoczonego soku z trzciny cukrowej. Jest narodowym trunkiem Brazylii i bazą słynnego koktajlu caipirinha. W odróżnieniu od większości rumów nie powstaje z melasy, lecz ze świeżego soku, dzięki czemu ma świeży, trawiasty smak. Biała cachaça najlepiej sprawdza się w drinkach, a leżakowana w beczkach nadaje się do powolnego sączenia. W kuchni doprawia marynaty, słodkie sosy i desery z owocami tropikalnymi.

Calvados to francuski brandy owocowy produkowany przez destylację cydru jabłkowego, a niekiedy gruszkowego, w normandzkim regionie Francji. Posiada chronione oznaczenie pochodzenia i należy do najbardziej prestiżowych destylatów na świecie. Ma charakterystyczny złotobrązowy kolor oraz złożony smak z nutami jabłek, wanilii, przypraw i drewna dębowego. W kuchni stosuje się go do flambowania mięs, zwłaszcza wieprzowiny i drobiu, a także do sosów, marynat i deserów. Doskonale komponuje się z daniami śmietanowymi i jest nieodłącznym składnikiem klasycznych przepisów normandzkich, takich jak poulet au Calvados.

Camembert to miękki ser dojrzewający pochodzenia francuskiego, wywodzący się z regionu Normandii. Produkowany jest z mleka krowiego, a jego charakterystyczną cechą jest biała, plesniowa skórka tworzona przez kulturę Penicillium camemberti. Smak jest kremowy, lekko ziemisty i grzybowy, z wiekiem staje się bardziej wyrazisty. W kuchni podawany jest przede wszystkim jako element deski serów, ale sprawdza się również do grillowania lub zapiekania. Pieczony camembert z miodem, orzechami włoskimi lub owocami to popularna przystawka. Doskonale komponuje się z bagietką, czerwonym i białym winem oraz winogronami.

Campari to włoski gorzki likier o charakterystycznej intensywnie czerwonej barwie, produkowany przez macerację ziół, korzeni i owoców w alkoholu. Dokładny skład jest tajemnicą firmową, jednak charakterystyczna jest wyrazista gorzkość z cytrusowymi i korzennymi nutami. Pochodzi z Mediolanu, gdzie w 1860 roku stworzył go Gaspare Campari. W barmanstwie i kuchni służy jako baza klasycznych koktajli, takich jak Negroni, Americano czy Spritz. Można go również używać do sosów, marynat do mięsa i owocowych deserów. Najczęściej podawany jest z lodem i wodą sodową.

Cannelloni to włoskie rurki makaronowe przeznaczone do nadziewania i zapiekania. Należą do tradycyjnych rodzajów nadziewanego makaronu i są szczególnie popularne w kuchni włoskiej i śródziemnomorskiej. Najczęściej nadziewane są mieszanką ricotty i szpinaku, mielonym mięsem z sosem pomidorowym lub różnymi farszami warzywnymi. Po napełnieniu polewa się je sosem beszamelowym lub pomidorowym, posypuje startym serem i zapieka w piekarniku na złoty kolor. Gotowe danie jest sycące, aromatyczne i odpowiednie zarówno na co dzień, jak i na specjalne okazje. Są łatwo dostępne w formie suszonej i świeżej.

Cebula jest jednym z najpowszechniej stosowanych warzyw na świecie. Należy do rodziny amarylkowatych i jest uprawiana od tysięcy lat. Ma charakterystyczny ostry smak i intensywny aromat, które po obróbce termicznej łagodnieją i nabierają słodkawego charakteru. W kuchni jest absolutnie niezbędna, stanowi podstawę sosów, zup, dań duszonych i sałatek. Można ją smażyć, karmelizować, piec lub jeść na surowo. Zawiera witaminę C, B6 i wiele antyoksydantów. Jest fundamentem kuchni na całym świecie.

Cebula suszona to praktyczny składnik kuchenny otrzymywany przez odwodnienie świeżej cebuli, który zachowuje intensywny smak i aromat. Produkowana jest w postaci płatków, granulatu lub proszku i stanowi doskonały zamiennik świeżej cebuli wszędzie tam, gdzie liczy się wygoda lub trwałość. Stosuje się ją do przyprawiania zup, sosów, marynat, mieszanek mięsnych, dipów i słonego pieczywa. Cebula suszona jest mniej ostra niż surowa, ale podczas obróbki termicznej rozwija pełny, słodki smak. Nadaje się również do gotowych mieszanek przyprawowych. W porównaniu ze świeżą cebulą ma znacznie dłuższą trwałość i nie wymaga żadnego przygotowania.

Cebulka dymka, zwana też zieloną cebulką lub szczypiorkiem cebulowym, to młoda roślina cebuli o delikatnym, lekko pikantnym smaku. Wykorzystuje się ją w całości, zarówno białą część dolną, jak i zielone liście. W kuchni dodaje się ją na surowo do sałatek, past kanapkowych i zup lub używa jako dekorację gotowych potraw. Sprawdza się też doskonale w kuchni azjatyckiej, gdzie jest nieodzownym składnikiem smażonego ryżu i dań z makaronem. Cebulka dymka jest ceniona za świeżość, niską kaloryczność oraz zawartość witaminy C i K.

Cebulki konserwowe to małe całe cebulki zakonserwowane w occie lub słodko-kwaśnej zalewie. Dzięki obróbce termicznej są miękkie, soczyste i gotowe do spożycia bez dodatkowego przygotowania. Mają delikatnie kwaśny smak z nutą słodyczy i przyjemny aromat. W kuchni sprawdzają się jako dodatek do wędlin, serów, zimnych mięs i kanapek. Doskonale uzupełniają deski przekąsek i pikantne przystawki. Nadają się również do sosów tatarskich, sałatek oraz dań inspirowanych kuchniami brytyjską i francuską, gdzie tradycyjnie towarzyszą talerzom z delikatesami.

Cebulki perłowe to drobne cebule o średnicy około 1-3 cm, uprawiane jako miniaturowe odmiany cebuli zwyczajnej (Allium cepa) lub blisko spokrewnionych gatunków. Mają łagodny, lekko słodkawy smak i po krótkim blanszowaniu łatwo się obierają. Tradycyjnie dodaje się je w całości do francuskich potraw duszonych, jak coq au vin i boeuf bourguignon, do glazurowanych dodatków, marynuje w occie i podaje jako klasyczna ozdoba koktajlu Gibson.