Lista składników

Sorbitol to naturalny alkohol cukrowy, który naturalnie występuje w niektórych owocach, na przykład w gruszkach, jabłkach czy śliwkach. W przemyśle spożywczym stosowany jest jako substytut cukru o niższym indeksie glikemicznym niż klasyczny cukier, dlatego jest popularny w diecie dla diabetyków. Ma około 60% słodkości sacharozy i dodawany jest do słodyczy, gum do żucia, produktów dietetycznych i pieczywa. Działa również jako środek nawilżający, pomagając utrzymać wilgotność i miękkość produktów. Nadmierne spożycie może mieć działanie przeczyszczające. Na opakowaniach żywności znajdziemy go pod kodem E420.

Sos barbecue to gęsty, aromatyczny sos pochodzący ze Stanów Zjednoczonych, tradycyjnie stosowany podczas grillowania mięsa. Jego smak jest typowo słodko-kwaśny z dymnym podtekstem, podstawę stanowią pomidory, ocet, brązowy cukier, musztarda i różne przyprawy. Używany jest jako marynata, glazura podczas pieczenia lub sos do maczania do mięsa, skrzydełek, żeberek i warzyw. Istnieje wiele regionalnych wariantów, od intensywnie dymnych sosów teksańskich po słodsze wersje z Kansas City. Można go kupić gotowy lub przygotować własną wersję domową.

Sos boloński, po włosku ragù alla bolognese, to tradycyjny sos mięsny pochodzący z Bolonii we Włoszech. Przygotowuje się go z mielonego mięsa (najczęściej wołowiny lub mieszanki wołowiny i wieprzowiny), duszonego z cebulą, marchewką, selerem naciowym, koncentratem pomidorowym, winem i ziołami. Prawdziwy sos boloński wymaga długiego, powolnego duszenia, dzięki czemu zyskuje bogaty i głęboki smak. Tradycyjnie podaje się go ze świeżymi tagliatelle, a nie ze spaghetti, jak bywa poza Włochami. Służy też jako baza do lasagne lub nadzienie do zapiekanych makaronów.

Sos chilli to pikantny sos przyprawowy wytwarzany z papryczek chilli, octu, cukru, czosnku i soli. Występuje w niezliczonych odmianach, od słodko-kwaśnych sosów tajskich i meksykańskich salsy po ogniste wersje z habanero. Do najpopularniejszych należą Sriracha i Tabasco. Stosowany jest jako dipy, dodawany do marynat, zup i sosów lub po prostu polewany gotowe potrawy. Dzięki wysokiej kwasowości i obecności konserwantów ma długi termin przydatności. Intensywność ostrości znacznie się różni w zależności od rodzaju użytych papryczek i receptury producenta.

Sos francuski to klasyczny dressing sałatkowy o delikatnym, lekko kwaskowym smaku. W europejskim ujęciu tradycyjnie przyrządza się go z oliwy z oliwek, octu winnego, musztardy, soli i pieprzu, jest to klasyczna vinaigrette. Wersja amerykańska różni się: jest słodsza, pomarańczowo-czerwona i zawiera koncentrat pomidorowy lub ketchup. Oba warianty najczęściej stosuje się jako dressing do zielonych sałatek, ale pasują też do warzyw, grillowanego mięsa lub jako sos do maczania. Dressing można łatwo przyrządzić w domu z dobrej jakości składników lub kupić gotowy. Właściwy stosunek oleju do octu to podstawa jego smaku.

Sos Hoisin to gęsty, słodko-słony chiński sos wytwarzany głównie z soi, czosnku, papryczek chilli i różnych przypraw. Ma ciemnobrązową barwę, wyrazisty smak i naturalną słodką głębię. W kuchni azjatyckiej stosuje się go jako marynatę do mięs, zwłaszcza wieprzowiny i drobiu, a także jako sos do maczania lub bazę do dań wok. Jest nieodłącznym elementem tradycyjnej kaczki po pekińsku, podawanej razem z cienkimi naleśnikami. Doskonale pasuje do misek z makaronem, świeżych sajgonek i jako glazura do grillowania. Dzięki intensywnemu smakowi wystarczy niewielka ilość.

Sos jogurtowy to lekki i orzeźwiający sos przygotowywany na bazie jogurtu naturalnego lub greckiego. Dzięki naturalnie kwaskowatemu smakowi jogurtu doskonale uzupełnia grillowane mięso, warzywa, falafel lub gyros. Zazwyczaj przyprawia się go czosnkiem, sokiem z cytryny, oliwą z oliwek, solą oraz ziołami, takimi jak mięta lub kolendra. Jest bardzo popularny w kuchni greckiej, tureckiej i bliskowschodniej. Przyrządza się go szybko, bez gotowania, a jego smak można łatwo dostosować do własnych upodobań. Świetnie sprawdza się również jako dip do pieczywa lub warzyw.

Sos mangowy to słodko-kwaśny sos przygotowywany ze świeżego lub przetworzonego mango, doprawiany zazwyczaj sokiem z limonki, imbirem, chilli lub kolendrą. Doskonale pasuje jako dodatek do jagnięciny, wieprzowiny i kurczaka, a także świetnie uzupełnia dania z grilla lub rybne tacos. W kuchni azjatyckiej dodawany jest do potraw z woka, natomiast w kuchni indyjskiej stanowi bazę owocowego chutney. Gotowe sosy są dostępne w sklepach, ale można je też łatwo przyrządzić w domu z kilku składników.

Sos ostrygowy to gęsty, ciemny sos kondimentowy wywodzący się z kuchni azjatyckiej, wytwarzany z ekstraktów z ostryg, sosu sojowego, cukru i skrobi. Ma bogaty, słodko-słony smak z wyraźną nutą umami. Powstał w Chinach pod koniec XIX wieku i dziś jest nieodłącznym składnikiem kuchni chińskiej, tajskiej, wietnamskiej i kambodżańskiej. Służy do marynowania mięsa, jako baza sosów, do dań z woka, warzyw, makaronów i potraw ryżowych. Nadaje potrawom ciemny kolor i głębię smaku. Choć pochodzi z ostryg, końcowy smak nie jest wyraźnie rybny. Po otwarciu należy go przechowywać w lodówce. dostępny jest w większości sklepów azjatyckich.

Sos sałatkowy to płynna lub półpłynna mieszanka dodawana do sałatek w celu podkreślenia i wzbogacenia smaku poszczególnych składników. Podstawą jest zazwyczaj olej i ocet lub sok z cytryny, do których dodaje się różne zioła, przyprawy, musztardę, czosnek lub miód. Do najpopularniejszych rodzajów należą vinaigrette, sos caesar, sos miodowo-musztardowy oraz sosy na bazie jogurtu. Sosy sałatkowe można łatwo przygotować w domu ze świeżych składników, ale są też dostępne w wersji gotowej. Dobrze dobrany sos potrafi zmienić zwykłą sałatkę w pełnowartościowe danie.