Sos boloński

Sos boloński, po włosku ragù alla bolognese, to tradycyjny sos mięsny pochodzący z Bolonii we Włoszech. Przygotowuje się go z mielonego mięsa (najczęściej wołowiny lub mieszanki wołowiny i wieprzowiny), duszonego z cebulą, marchewką, selerem naciowym, koncentratem pomidorowym, winem i ziołami. Prawdziwy sos boloński wymaga długiego, powolnego duszenia, dzięki czemu zyskuje bogaty i głęboki smak. Tradycyjnie podaje się go ze świeżymi tagliatelle, a nie ze spaghetti, jak bywa poza Włochami. Służy też jako baza do lasagne lub nadzienie do zapiekanych makaronów.