Solony dorsz

Solony dorsz, tradycyjnie znany jako bacalhau lub bacalao, to dorsz konserwowany przez suszenie i solenie. Ta metoda przechowywania stosowana jest od wieków, głównie w Portugalii, Hiszpanii i krajach skandynawskich. Przed użyciem musi być namaczany w czystej wodzie przez kilka dni, z regularną wymianą wody, aby zmniejszyć zawartość soli. Po rehydratacji ma jędrną, włóknistą teksturę i wyrazisty morski smak. Używany jest do tradycyjnych potraw jak brandade, bacalhau à brás czy krokiety.