Lista składników

Szpinak liściasty to świeże, całe liście szpinaku (Spinacia oleracea), które w odróżnieniu od mrożonego lub purée mają wyraźniejszą teksturę i świeży smak. Młode liście baby są delikatniejsze i nadają się do zimnych sałatek, smoothie lub jako baza miseczki z dressingiem. Większe liście można blanszować, dusić na maśle, a także dodawać do makaronu, risotto, quiche, zup i farszu. Szpinak jest doskonałym źródłem żelaza, wapnia, witamin A, C i K oraz folianów. Zawiera szczawiany, dlatego zaleca się spożywanie go z produktami mlecznymi lub sokiem cytrusowym dla lepszego wchłaniania składników odżywczych.

Szpinak wodny (Ipomoea aquatica, tajsko pak bung, wietnamsko rau muống, znany też jako kangkong lub morning glory) to zielenina liściasta pochodząca z Azji Południowo-Wschodniej. Botanicznie NIE jest spokrewniony z prawdziwym szpinakiem, lecz należy do rodziny powojowatych, jest krewnym batata. Ma puste, chrupiące łodygi i lancetowate liście o delikatnym, lekko słodkawym smaku przypominającym szpinak z orzechową nutą. Klasyczne dania: tajskie Pad Pak Bung Fai Daeng (smażone z czosnkiem, chilli i fermentowaną soją), wietnamskie Rau Muống Xào Tỏi i chińskie stir-fry.

Szprot (Sprattus sprattus) to drobna morska ryba z rodziny śledziowatych, powszechnie występująca w Morzu Północnym i Bałtyku. Jej mięso jest tłuste i wyraźnie aromatyczne, doskonale nadające się do marynowania, wędzenia i konserwowania. Najczęściej sprzedawana jest jako wędzone lub marynowane konserwy rybne, szczególnie popularne w północnej i wschodniej Europie. W kuchni sprawdza się jako pasta do chleba, składnik sałatek, ciepłych przystawek lub element talerzy rybnych. Dzięki wysokiej zawartości kwasów omega-3, witaminy D i wapnia należy do wartościowych odżywczo produktów. Niewielki rozmiar pozwala spożywać ją razem z ościami.

Sztuczne słodziki to zamienniki cukru pochodzenia syntetycznego lub naturalnego, które nadają słodki smak przy minimalnej lub zerowej kaloryczności. Do najpopularniejszych należą aspartam, sacharyna, sukraloza i acesulfam K. Są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym do produkcji produktów dla diabetyków, napojów niskokalorycznych, gum do żucia i słodyczy. W domowej kuchni służą jako zamiennik cukru przy gotowaniu, pieczeniu lub słodzeniu napojów. Ich słodkość jest wielokrotnie wyższa niż zwykłego cukru, więc potrzeba ich bardzo małych ilości.

Szyja kacza to mniej popularna, ale bardzo ceniona część kaczki, doceniana przede wszystkim za zdolność do wzbogacania potraw głębokim, tłustym smakiem. Najczęściej służy jako baza do wywaru lub mocnego fondu, który stanowi podstawę sosów, zup i ragù. Szyja zawiera drobne kawałki ciemnego mięsa otoczone tkanką łączną bogatą w kolagen, która podczas długiego gotowania rozpada się, nadając potrawie jedwabistą konsystencję. Można ją też powoli piec lub dusić do miękkości. W niektórych tradycjach kulinarnych szyje kacze są nadziewane i pieczone jako samodzielne danie.

Szynka to wyrób mięsny wytwarzany najczęściej z udźca wieprzowego, który poddawany jest procesowi peklowania, wędzenia lub gotowania. Należy do najpopularniejszych wędlin w kuchni polskiej i światowej. Wyróżniamy kilka podstawowych rodzajów, szynka gotowana, wędzona oraz surowa dojrzewająca, jak włoskie prosciutto czy hiszpańskie jamón. Stosuje się ją jako zimną przekąskę na chlebie, element deski wędliniarskiej, a także jako składnik dań ciepłych, zapiekanek, pizzy, zup czy naleśników z nadzieniem. Ma delikatny, lekko słony smak i wysoką zawartość białka.

Szynka do tostów to wędlina przeznaczona przede wszystkim do przyrządzania tostów, kanapek i zapiekanek. Wytwarzana jest z mięsa wieprzowego lub drobiowego, cienko pokrojonego w plastry idealnie dopasowane do pieczywa tostowego. Ma łagodny, lekko słony smak i miękką konsystencję. Poza kanapkami świetnie sprawdza się jako składnik szybkich śniadań, nadzienie do naleśników, dodatek do zapiekanego makaronu lub element przekąsek na przyjęcia. Można ją spożywać na zimno lub po lekkim podsmażeniu na patelni bądź w tosterze.

Szynka drobiowa to popularna wędlina produkowana z mięsa drobiowego, najczęściej kurczaka lub indyka. W porównaniu z klasyczną szynką wieprzową ma niższą zawartość tłuszczu i kalorii, dlatego jest chętnie wybierana przez osoby odżywiające się zdrowiej. Smak jest delikatny, lekko słony i przyjemnie soczysty. Najczęściej podawana jest w plasterkach jako zimny składnik kanapek, wrapów lub tartinek. Sprawdza się również w ciepłej kuchni, w zapiekankach, gorących tostach lub jako nadzienie do naleśników. Jest łatwo dostępna i odpowiednia nawet dla dzieci.

Szynka gotowana to obrobiony termicznie produkt mięsny wytwarzany najczęściej ze szynki wieprzowej. Mięso jest peklowane w solance lub na sucho, a następnie gotowane na parze lub duszone we własnym soku do miękkości. Efektem jest delikatna, soczysta szynka o łagodnie słonym smaku, ceniona zarówno na zimno, jak i w ciepłej kuchni. Doskonale nadaje się do kanapek, na deski wędlin oraz jako składnik sałatek. W ciepłej kuchni jest chętnie dodawana do zapiekanek, makaronów, naleśników z nadzieniem oraz dań z jajkami. Szynka gotowana jest łatwo dostępna i należy do podstawowych wędlin w kuchni środkowoeuropejskiej.

Szynka parmeńska (włos. Prosciutto di Parma) to światowej sławy włoska szynka suszona z chronionym oznaczeniem pochodzenia, wytwarzana w okolicach Parmy w regionie Emilia-Romagna. Produkuje się ją z tylnej szynki wieprzowej, solonej wyłącznie solą morską i bez konserwantów, a następnie dojrzewa przez co najmniej 12 miesięcy. Efektem jest cienka, delikatnie słodka szynka o jedwabistej teksturze i wyrazistym smaku. Podawana jest najczęściej w cienkich plasterkach z melonem, figami lub jako element antipasti. Używana jest również do owijania mięsa lub warzyw przed pieczeniem, do kanapek i na pizzę.

Szynka pastrami to wyrób wędliniarski inspirowany klasycznym amerykańskim pastrami, łączący tradycyjną technikę wędzenia z pikantną marynatą. Mięso, najczęściej wołowe lub wieprzowe, jest najpierw peklowane w mieszance przypraw zawierającej kolendrę, czarny pieprz, czosnek i paprykę, a następnie wędzone i gotowane. Efektem jest intensywnie aromatyczny, soczysty wyrób mięsny z charakterystyczną pikantną skórką. Doskonale nadaje się do kanapek, burgerów i wrapów. Szynka pastrami to popularna składnik kuchni na zimno, podawana również na deskach wędliniarsko-serowych.

Szynka suszona to wyrafinowany wyrób mięsny otrzymywany przez powolne suszenie i dojrzewanie wieprzowej szynki, zazwyczaj z dodatkiem soli i przypraw. Należy do tradycyjnych przysmaków kuchni śródziemnomorskiej i środkowoeuropejskiej. Najbardziej znane odmiany to włoskie prosciutto crudo, hiszpańskie jamón serrano oraz regionalne szynki dojrzewające z terenów górskich. Podawana jest pokrojona w cienkie plastry jako część antipasti, tapas lub desek serów z owocami, albo zawinięta wokół melona, fig czy szparagów. Ma intensywny, słodko-słony smak i delikatną tłustą strukturę. Można jej używać również do makaronów lub wzbogacania smaku potraw.