Lista składników

Szafran to najdroższe przyprawy na świecie, pozyskiwane z suszonych znamion kwiatu Crocus sativus. Na jeden kilogram potrzeba dziesiątek tysięcy ręcznie zbieranych znamion, co tłumaczy jego wysoką cenę. Ma wyrazisty, ziemisty, lekko gorzki smak oraz intensywny złocistożółty barwnik, który pięknie zabarwia potrawy. W kuchni najczęściej używa się go do doprawiania i barwienia potraw ryżowych, przede wszystkim hiszpańskiej paelli, włoskiego risotto alla milanese czy perskiego ryżu. Dodawany jest również do zup rybnych, sosów i wypieków. Przed użyciem zaleca się rozpuszczenie go w ciepłej wodzie lub mleku, aby uwolnić kolor i aromat.

Szalotka to mniejsza cebulowa warzywa o delikatnym, słodszym i mniej ostrym smaku niż zwykła cebula. Rośnie w kępach, ma podłużny kształt i różowawą do fioletowej łuskę. W kuchni jest szczególnie popularna w gastronomii francuskiej, gdzie używa się jej do sosów, vinaigrette, dodatków i delikatnych ragout. Nadaje się do wszystkich metod obróbki cieplnej, takich jak smażenie, duszenie czy pieczenie, a także do spożycia na surowo w sałatkach i sosach. Dzięki wyższej zawartości cukrów pięknie się karmelizuje podczas podsmażania, nabierając słodkiego, bogatego smaku. Jest też źródłem witamin z grupy B i antyoksydantów.

Szałwia lekarska to aromatyczna bylina o szarozielonych, miękko owłosionych liściach i wyrazistym, lekko gorzkim i korzennym zapachu. W kuchni znajduje zastosowanie przede wszystkim w kuchni włoskiej i śródziemnomorskiej, gdzie dodawana jest do sosów do makaronu, nadzień, dań mięsnych, zup oraz gnocchi smażonych na maśle ze szałwią. Doskonale pasuje do wieprzowiny, cielęciny, drobiu i dziczyzny. Liście można stosować świeże lub suszone, przy czym suszona szałwia ma intensywniejszy smak. Oprócz zastosowań kulinarnych szałwia jest tradycyjnie ceniona za właściwości lecznicze, szczególnie przeciwzapalne i przeciwbakteryjne.

Szampan to musujące wino produkowane tradycyjną metodą wtórnej fermentacji w butelce, pochodzące wyłącznie z francuskiego regionu Champagne. Charakteryzuje się drobnymi bąbelkami, świeżą kwasowością i złożonym smakiem z nutami drożdżowego pieczywa, cytrusów i owoców. W kuchni używa się go do przygotowania sosów, risotto, marynat, koktajli oraz szampańskiego sabayon. Dodawany jest także do lekkich kremów i deserów. Doskonale pasuje do owoców morza, ryb, drobiu i serów. Poza gotowaniem szampan jest symbolem świętowania i luksusu, podawany jako aperitif lub przy uroczystych okazjach na całym świecie.

Szczaw to bylina wieloletnia o wyraźnie kwaśnym smaku, który pochodzi z obecności szczawianów i kwasu askorbinowego. Rośnie dziko na łąkach i polach, ale bywa też uprawiany w ogrodach. W kuchni wykorzystuje się głównie młode liście, najdelikatniejsze wiosną. Dodaje się go do zup, przede wszystkim do tradycyjnej zupy szczawiowej z jajkiem, a także do sosów do grillowanego mięsa, sałatek i nadzień. Pod wpływem obróbki termicznej znacznie traci objętość i zmienia kolor na oliwkowy.

Szczupak pospolity to drapieżna ryba słodkowodna, ceniona w kuchni polskiej i europejskiej. Jego mięso jest białe, zwarte i stosunkowo chude, o delikatnym, lekko słodkawym smaku. Dzięki niskiej zawartości tłuszczu doskonale wpisuje się w zasady zdrowego żywienia. W kuchni szczupaka najczęściej piecze się, smaży lub dusi. Popularnym sposobem przyrządzenia jest nadziewanie ziołami i warzywami. Świetnie nadaje się do przygotowania klusek rybnych, pasztetów i zup. Przy obróbce należy liczyć się z dużą liczbą drobnych ości, które można usunąć pęsetą. Sezon połowów szczupaka trwa zazwyczaj od lipca do stycznia.

Szczypiorek to jedna z najpopularniejszych kulinarnych ziół, o cienkich, pustych w środku, intensywnie zielonych łodygach i delikatnym cebulowym smaku. Należy do rodzaju cebuli i jest spokrewniony z czosnkiem. Używany jest niemal wyłącznie na surowo, gdyż obróbka cieplna znacznie osłabia jego aromat. Świetnie sprawdza się jako dekoracja i przyprawa do zup, past, serów, jajek, dipów i sałatek. Wystarczy go drobno posiekać i dodać tuż przed podaniem. Łatwo go uprawiać nawet w doniczce na parapecie, zapewniając świeże zielone łodygi przez cały rok. Zawiera witaminy A, C i K oraz korzystne dla zdrowia antyoksydanty.

Szczypiorek cebulowy to zielone liście i łodygi młodej cebuli, zbierane zanim roślina wytworzy pełną cebulę. Ma delikatny, świeży smak z łagodnym aromatem cebulowym, znacznie mniej ostry niż dojrzała cebula. Stosuje się go głównie na surowo jako dodatek ziołowy, do sałatek, zup, sosów, dipów, dań jajecznych lub jako dekoracja gotowych potraw. Świetnie sprawdza się w kuchni azjatyckiej, do tatara wołowego czy twarogowych past kanapkowych. Zawiera witaminę K, C i antyoksydanty. Można go łatwo hodować w domu.

Szerokie kluski szpinakowe to popularny rodzaj makaronu, który swój charakterystyczny zielony kolor i delikatny smak zawdzięcza dodatkowi szpinaku. Szpinak jest wkomponowany bezpośrednio w ciasto, nadając kluskm wyrazisty wygląd i lekko ziołowy aromat. Doskonale pasują do wyrazistych sosów, śmietanowych, serowych lub mięsnych ragù. Ich większa powierzchnia zapewnia idealne pokrycie sosem. Są chętnie wybierane do zapiekanek, takich jak lasagne lub warzywa z makaronem. Dzięki zawartości szpinaku dostarczają nieco więcej błonnika i minerałów niż klasyczny makaron.

Szparagi to popularne wiosenne warzywo o delikatnym, lekko gorzkim smaku i chrupiącej teksturze. Najpopularniejsze są dwie odmiany, białe, uprawiane pod ziemią bez dostępu światła, oraz zielone, rosnące na powierzchni. Białe mają łagodniejszy, ziemisty smak, zielone są bardziej intensywne i aromatyczne. Nadają się do gotowania, grillowania, pieczenia lub duszenia. Klasyczne przygotowanie polega na gotowaniu w osolonej wodzie i podawaniu z sosem holenderskim lub klarowanym masłem. Sezon trwa zazwyczaj od kwietnia do czerwca. Szparagi są dobrym źródłem kwasu foliowego, witaminy K i błonnika pokarmowego.

Szpinak to warzywo liściaste z delikatnymi, ciemnozielonymi liśćmi i łagodnie ziemistym, lekko gorzkim smakiem. Należy do najbardziej odżywczych warzyw, jest bogaty w żelazo, wapń, witaminę K, C i kwas foliowy. Spożywany jest na surowo w sałatkach, a także duszony, blanszowany lub mrożony. Po obróbce termicznej znacznie zmniejsza objętość. Zastosowanie kulinarne jest bardzo szerokie: do sosów i kremowych zup, jako nadzienie do makaronu, quiche, naleśników lub omletu. Świetnie komponuje się z dressingiem czosnkowym, ricottą, jajkiem lub śmietaną.

Szpinak baby to młode liście szpinaku zbierane na wczesnym etapie wzrostu rośliny. W porównaniu do dojrzałego szpinaku mają delikatniejszy smak, kruche liście i mniejszą goryczkę. Najczęściej spożywa się go na surowo, jako bazę sałatek lub składnik koktajli. Sprawdza się też w kanapkach, wrapach i ciepłych daniach, do których najlepiej dodawać go pod koniec gotowania, by zachował kolor i wartości odżywcze. Jest bogaty w żelazo, witaminy A, C i K oraz antyoksydanty. Dzięki łagodnemu profilowi smaku jest lubiany nawet przez osoby niestroniące od klasycznego szpinaku.