Szczaw

Szczaw to bylina wieloletnia o wyraźnie kwaśnym smaku, który pochodzi z obecności szczawianów i kwasu askorbinowego. Rośnie dziko na łąkach i polach, ale bywa też uprawiany w ogrodach. W kuchni wykorzystuje się głównie młode liście, najdelikatniejsze wiosną. Dodaje się go do zup, przede wszystkim do tradycyjnej zupy szczawiowej z jajkiem, a także do sosów do grillowanego mięsa, sałatek i nadzień. Pod wpływem obróbki termicznej znacznie traci objętość i zmienia kolor na oliwkowy.