Szafran

Szafran to najdroższe przyprawy na świecie, pozyskiwane z suszonych znamion kwiatu Crocus sativus. Na jeden kilogram potrzeba dziesiątek tysięcy ręcznie zbieranych znamion, co tłumaczy jego wysoką cenę. Ma wyrazisty, ziemisty, lekko gorzki smak oraz intensywny złocistożółty barwnik, który pięknie zabarwia potrawy. W kuchni najczęściej używa się go do doprawiania i barwienia potraw ryżowych, przede wszystkim hiszpańskiej paelli, włoskiego risotto alla milanese czy perskiego ryżu. Dodawany jest również do zup rybnych, sosów i wypieków. Przed użyciem zaleca się rozpuszczenie go w ciepłej wodzie lub mleku, aby uwolnić kolor i aromat.