Szyja kacza

Szyja kacza to mniej popularna, ale bardzo ceniona część kaczki, doceniana przede wszystkim za zdolność do wzbogacania potraw głębokim, tłustym smakiem. Najczęściej służy jako baza do wywaru lub mocnego fondu, który stanowi podstawę sosów, zup i ragù. Szyja zawiera drobne kawałki ciemnego mięsa otoczone tkanką łączną bogatą w kolagen, która podczas długiego gotowania rozpada się, nadając potrawie jedwabistą konsystencję. Można ją też powoli piec lub dusić do miękkości. W niektórych tradycjach kulinarnych szyje kacze są nadziewane i pieczone jako samodzielne danie.