Lista składników

Śmietana niskotłuszczowa to produkt mleczny o obniżonej zawartości tłuszczu, zazwyczaj wynoszącej 10-18%, w porównaniu do klasycznej śmietany kremówki zawierającej 30-40% tłuszczu. Stosuje się ją jako lżejszą alternatywę w kuchni wszędzie tam, gdzie chcemy obniżyć kaloryczność potrawy, nie rezygnując całkowicie z kremowej konsystencji. Sprawdza się w sosach, zupach, daniach duszonych i deserach. Nie można jej jednak ubić na sztywną pianę jak pełnotłustej śmietany. W przepisach można ją łączyć z mąką lub skrobią, aby uzyskać odpowiednią gęstość. Jest popularnym wyborem do lżejszych wersji klasycznych potraw.

Śmietana roślinna to alternatywa dla śmietany zwierzęcej, wytwarzana z surowców roślinnych, najczęściej z owsa, soi, kokosa, migdałów lub ryżu. Jest odpowiednia dla wegan, osób z nietolerancją laktozy i tych, którzy ograniczają spożycie produktów odzwierzęcych. W kuchni działa podobnie jak klasyczna śmietana, dodaje się ją do sosów, zup, deserów i kawy. Wariant kokosowy ma wyraźniejszy smak i dobrze sprawdza się w kuchni azjatyckiej oraz słodkich przepisach. Warianty owsiane i sojowe są bardziej neutralne w smaku i lepiej zastępują klasykę. Większość wariantów dostępna jest również w wersji do ubijania.

Śmietana w proszku to suszona namiastka śmietanki, która po zmieszaniu z mlekiem lub wodą i ubiciu zachowuje się podobnie jak zwykła śmietana do ubijania. Dzięki długiej trwałości i łatwemu przechowywaniu jest praktycznym produktem do spiżarni. Stosowana jest głównie w cukiernictwie i domowym pieczeniu, nadaje się do nadziewania i dekorowania tortów, ciastek i deserów. Smak nieznacznie różni się od świeżej śmietanki, ale w odpowiednich przepisach stanowi pełnowartościowy zamiennik. Jest szczególnie przydatna wtedy, gdy świeża śmietanka nie jest dostępna. Wystarczy zmieszać według instrukcji producenta i dobrze schłodzić przed ubijaniem.

Śmietanka kokosowa to gęsty, kremowy produkt wytwarzany z tłoczonego miąższu dojrzałego kokosa o wysokiej zawartości tłuszczu, zwykle około 20-25%. Jest gęstsza i tłuststsza od mleka kokosowego i ma intensywny kokosowy smak i aromat. W kuchni używana jest do sosów, curry, zup, deserów, lodów oraz jako zamiennik tradycyjnej śmietany w kuchni bezlaktozowej lub wegańskiej. Po schłodzeniu można ją ubić na sztywną pianę nadającą się do dekorowania deserów. Świetnie sprawdza się w kuchni tajskiej, indyjskiej i karaibskiej, a także w koktajlach lub kawie.

Śmietanka słodka to produkt mleczny o wysokiej zawartości tłuszczu, zazwyczaj między 30 a 40 procentami. W odróżnieniu od śmietany kwaśnej nie jest fermentowana i ma delikatny, lekko słodki smak. Jest podstawowym składnikiem wielu przepisów, ubija się ją na sztywną bitą śmietanę do deserów i tortów, zagęszcza sosy i zupy oraz nadaje delikatności ciastom i kremowym nadzieniom. Pasuje zarówno do dań słodkich, jak i wytrawnych. Śmietanka o wyższej zawartości tłuszczu ubija się łatwiej i daje stabilniejszy efekt. W kuchni wegańskiej można ją zastąpić śmietanką kokosową, choć smak i tekstura będą się różnić.

Śmietanka UHT do ubijania w kartonie to płynna śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu (zazwyczaj 30-33%), poddana obróbce termicznej UHT i pakowana w aseptyczne opakowania kartonowe. Dzięki temu procesowi ma dłuższą trwałość niż świeża śmietana i nie wymaga chłodzenia przed otwarciem. Po ubiciu tworzy sztywną bitą śmietanę nadającą się do dekorowania deserów, tortów, naleśników lub jako składnik kremowych nadzień. Nadaje się również do zup, sosów i innych gotowanych potraw, nadając im delikatność i kremowość. Kartonowe opakowanie jest praktyczne dla gospodarstw domowych, które zużywają śmietankę rzadziej.

Smoczy owoc, znany również jako pitahaya lub pitaya, pochodzi z kaktusów z rodzaju Hylocereus i Selenicereus. Najczęściej spotykana odmiana ma jaskraworóżową skórkę i białe miąższ usiane małymi czarnymi nasionami. Smak jest delikatny, lekko słodki i orzeźwiający, przypominający połączenie kiwi i gruszki. Spożywa się go na surowo, wystarczy przekroić owoc na pół i wydrążyć miąższ łyżką lub pokroić w kostkę. Doskonale sprawdza się w sałatkach owocowych, smoothies, miseczkach jogurtowych lub jako dekoracyjny składnik deserów. Jest bogate w witaminę C, przeciwutleniacze, błonnik i magnez.

Soczewica to drobna roślina strączkowa o wysokiej zawartości białka, błonnika i minerałów, takich jak żelazo i folian. Występuje w wielu odmianach, zielonej, czerwonej, czarnej (beluga), brązowej i żółtej. Każda ma nieco inny smak i czas gotowania. Zielona i brązowa soczewica lepiej zachowuje kształt po ugotowaniu, czerwona szybko się rozgotowuje i jest idealna do zup i past. Nie wymaga wcześniejszego moczenia. Stosuje się ją w zupach, pastach, sałatkach, jako dodatek do dań lub bazę potraw wegetariańskich. Jest popularnym składnikiem kuchni indyjskiej, śródziemnomorskiej i środkowoeuropejskiej.

Soczewica brązowa to najpowszechniej spożywana odmiana soczewicy na świecie, będąca podstawą wielu kuchni. Ma ziemisty, lekko orzechowy smak i po ugotowaniu zachowuje kształt lepiej niż soczewica czerwona, dzięki czemu świetnie sprawdza się w zupach, potrawkach, sałatkach i farszach. Nie wymaga moczenia i gotuje się przez około 20-30 minut. Jest doskonałym źródłem roślinnego białka, błonnika, żelaza i kwasu foliowego. W kuchni sprawdza się jako dodatek, baza wegetariańskich kotletów lub składnik dań kuchni orientalnej i śródziemnomorskiej.

Soda oczyszczona, czyli wodorowęglan sodu (NaHCO₃), to biały proszek o lekko słonym smaku, stosowany w kuchni przede wszystkim jako środek spulchniający. W kontakcie ze składnikiem kwaśnym, takim jak ocet, sok z cytryny czy maślanka, uwalnia dwutlenek węgla, dzięki czemu ciasto rośnie. Wykorzystuje się ją przy wypieku pierników, naleśników, muffinek i szybkich chlebów. Poza pieczeniem soda sprawdza się przy neutralizacji zbyt kwaśnych potraw, zmiękczaniu roślin strączkowych oraz czyszczeniu naczyń kuchennych. Właściwe dawkowanie jest kluczowe, nadmiar sody nadaje wypiekom gorzki posmak.

Soja to jednoroczna roślina strączkowa pochodząca ze wschodniej Azji, należąca do najszerzej uprawianych roślin na świecie. Ziarna soi są wyjątkowym źródłem białka roślinnego, zdrowych tłuszczów, błonnika i wielu minerałów. W kuchni przetwarza się je na mleko sojowe, tofu, tempeh, pastę miso, sos sojowy lub mąkę sojową. Całe ugotowane ziarna dodaje się do zup, sałatek lub podaje jako dodatek do dań. Soja jest kluczowym składnikiem kuchni wegetariańskiej i wegańskiej dzięki pełnowartościowemu profilowi aminokwasowemu. Należy jednak do najczęstszych alergenów pokarmowych i jest obowiązkowo oznaczana na opakowaniach żywności w UE.

Suszone ziarna soi to dojrzałe, pozbawione wilgoci nasiona soi o długim terminie przydatności, łatwe w przechowywaniu. Przed użyciem należy je namoczyć przez 8-12 godzin, a następnie gotować przez dłuższy czas, ponieważ są twardsze niż świeże lub konserwowe odpowiedniki. Po ugotowaniu mają kremową konsystencję i delikatny, lekko orzechowy smak. Używa się ich do zup, ragout, past kanapkowych lub jako bazy do domowej produkcji tofu i mleka sojowego. Są wyjątkowo odżywcze, zawierają około 36% białka i są dobrym źródłem błonnika, minerałów oraz zdrowych tłuszczów. Należą do popularnych składników kuchni roślinnej.