Soda oczyszczona

Soda oczyszczona, czyli wodorowęglan sodu (NaHCO₃), to biały proszek o lekko słonym smaku, stosowany w kuchni przede wszystkim jako środek spulchniający. W kontakcie ze składnikiem kwaśnym, takim jak ocet, sok z cytryny czy maślanka, uwalnia dwutlenek węgla, dzięki czemu ciasto rośnie. Wykorzystuje się ją przy wypieku pierników, naleśników, muffinek i szybkich chlebów. Poza pieczeniem soda sprawdza się przy neutralizacji zbyt kwaśnych potraw, zmiękczaniu roślin strączkowych oraz czyszczeniu naczyń kuchennych. Właściwe dawkowanie jest kluczowe, nadmiar sody nadaje wypiekom gorzki posmak.