Soja

Soja to jednoroczna roślina strączkowa pochodząca ze wschodniej Azji, należąca do najszerzej uprawianych roślin na świecie. Ziarna soi są wyjątkowym źródłem białka roślinnego, zdrowych tłuszczów, błonnika i wielu minerałów. W kuchni przetwarza się je na mleko sojowe, tofu, tempeh, pastę miso, sos sojowy lub mąkę sojową. Całe ugotowane ziarna dodaje się do zup, sałatek lub podaje jako dodatek do dań. Soja jest kluczowym składnikiem kuchni wegetariańskiej i wegańskiej dzięki pełnowartościowemu profilowi aminokwasowemu. Należy jednak do najczęstszych alergenów pokarmowych i jest obowiązkowo oznaczana na opakowaniach żywności w UE.