Lista składników

Peychaud&apos. s bitters to aromatyczny gorzki koncentrat o profilu anyżowo-wiśniowym i jaskrawoczerwonej barwie, stworzony w XIX wieku w Nowym Orleanie przez aptekarza Antoine&apos. a Peychauda. Dawkuje się go kroplami (dash), kilka kropli dodaje napojowi głębi i lekkiej, kwiatowej goryczki. Jest niezbędnym składnikiem koktajlu Sazerac i występuje w innych klasycznych drinkach.

Physalis, znany również jako miechunka jadalna lub złota wiśnia, to drobne pomarańczowe owoce owinięte papierowym opakowaniem przypominającym lampion. Pochodzi z Ameryki Południowej i dziś uprawiany jest na całym świecie. Smak physalis jest słodko-kwaśny z delikatną tropikalną nutą. Owoce spożywa się na świeżo, dodaje do sałatek owocowych, deserów, jogurtów i dżemów. Dzięki dekoracyjnemu wyglądowi są chętnie używane jako ozdoba tortów i koktajli. Physalis jest bogaty w witaminę C, witaminy z grupy B i przeciwutleniacze. W Kolumbii tradycyjnie używa się go do przyrządzania sosów i napojów.

Pikantne pickle to warzywa lub owoce konserwowane w zalewie octowej z dodatkiem chilli, pieprzu lub innych ostrych przypraw. Ta metoda konserwacji pochodzi z kuchni azjatyckiej i amerykańskiej, a dziś jest popularna na całym świecie. Najczęściej marynuje się ogórki, jalapeños, rzodkiewki lub cebulę. Pikantne pickles doskonale sprawdzają się jako dodatek do burgerów, kanapek, tacos i potraw z grilla, gdzie dodają kwasowości, ostrości i kontrastu smakowego. Dzięki fermentacji lub zalewie octowej pickles mogą mieć również korzystny wpływ na trawienie.

Pieczarki są najpowszechniej uprawianymi grzybami na świecie. Mają delikatny, lekko ziemisty smak oraz zwartą, mięsistą miąższ, która świetnie sprawdza się w kuchni. Można je przyrządzać na wiele sposobów, smażyć, dusić, piec, grillować lub jeść na surowo w sałatkach. Pasują do zup, sosów, risotto, makaronów, farszu i jako dodatek do dań głównych. Dostępne są przez cały rok w odmianie białej lub brązowej (cremini). Stanowią niskokaloryczne źródło białka, witamin z grupy B oraz minerałów, takich jak potas i selen. Należą do podstawowych składników każdej kuchni.

Pieczeń cielęca to klasyczne danie z całego kawałka cielęciny, który jest powoli pieczony w piekarniku lub duszony z warzywami korzeniowymi i własnym sosem. Mięso dzięki delikatnej strukturze cielęciny jest kruche, soczyste i pełne smaku. Najczęściej używa się udźca, łopatki lub grzbietu. Pieczeń podaje się zazwyczaj z sosem z pieczenia, kluskami lub ziemniakami i duszonymi warzywami. Jest ulubionym daniem niedzielnym i świątecznym. Przygotowanie wymaga czasu, ale efekt jest zawsze doskonały. Pieczeń cielęca to tradycyjny przepis kuchni środkowoeuropejskiej, przekazywany z pokolenia na pokolenie.

Pieczeń drobiowa to danie mięsne przygotowywane z mielonego mięsa kurczaka wymieszanego z jajkami, cebulą, przyprawami i innymi składnikami według przepisu. Należy do tradycyjnej kuchni domowej i oferuje lżejszą, zdrowszą alternatywę dla klasycznej pieczeni z mięsa wieprzowego lub mielonej wołowiny. Pieczona jest w piekarniku w formie keksowej, gdzie nabiera apetycznej złocistej skórki. Efektem jest soczyste, delikatne mięso, które doskonale sprawdza się jako danie główne z dodatkami, ale też na zimno w kanapkach. Pieczeń drobiowa jest ceniona za łatwość przygotowania, dostępność składników i wszechstronne zastosowanie.

Pieczony schab wieprzowy to klasyczne danie kuchni czeskiej i środkowoeuropejskiej, przygotowywane najczęściej z udźca, łopatki lub boczku. Mięso piecze się w piekarniku lub na patelni, najlepiej powoli w niższej temperaturze, aby pozostało soczyste i kruche. Tradycyjnie przyprawia się je czosnkiem, kminkiem, solą i pieprzem, ewentualnie marynuje w mieszance ziół. Soki z pieczenia stanowią bazę do pysznego sosu lub gravego. Podaje się je tradycyjnie z knedlami i kapustą, ale pasuje też do ziemniaków lub pieczonych warzyw. Zimne pieczone mięso świetnie sprawdza się na talerzach z wędlinami lub w kanapkach.

Pieczywo to szeroka kategoria wyrobów piekarniczych obejmująca bułki, bagietki, rogale, croissanty, ciabatty i wiele innych rodzajów. Wytwarza się je z mąki pszennej, wody, drożdży, soli i ewentualnie dodatkowych składników, takich jak masło czy jajka. W kuchni stanowi podstawę kanapek, zapiekanych potraw i przekąsek. Starsze lub stwardniałe pieczywo znajduje zastosowanie w knedlach, farszu, bułce tartej lub jako baza do zup. Najlepsze jest świeże, ale można je również przechowywać przez zamrożenie. Różnorodność rodzajów pieczywa odzwierciedla bogate tradycje piekarnicze różnych regionów i kultur na całym świecie.

Pieczywo pełnoziarniste wytwarzane jest z mąki zawierającej całe ziarno, zarodek, bielmo i otręby. Dzięki temu jest bogatsze w błonnik, witaminy z grupy B, minerały takie jak magnez i żelazo oraz złożone węglowodany. W porównaniu z białym pieczywem syci na dłużej i wspomaga prawidłowe trawienie. Do tej kategorii należą bułki, bagietki i kajzerki z mąki pełnoziarnistej. Świetnie sprawdza się na śniadanie lub jako dodatek do zup i sałatek. Smak jest wyraźniejszy, lekko orzechowy, a miąższ ma bardziej zwartą strukturę.

Pieprz cayenne to ostra przyprawa otrzymywana przez mielenie suszonych owoców chilli gatunku Capsicum annuum lub Capsicum frutescens. Ma wyraźnie ostry smak, za który odpowiada kapsaicyna, osiągając na skali Scoville'a wartości od około 30 000 do 50 000 SHU. W kuchni używany jest do przyprawiania mięs, zup, sosów, marynat i pikantnych potraw na całym świecie. Jest szczególnie popularny w kuchni meksykańskiej, indyjskiej, karaibskiej i południowoamerykańskiej. Dodaje się go ostrożnie, gdyż niewielka ilość wystarczy do wyrazistego doprawienia potrawy. Poza zastosowaniem kulinarnym przypisuje mu się również szereg korzyści zdrowotnych.

Pieprz grubo mielony to grubiej rozkruszona forma ziaren pieprzu, znajdująca się pomiędzy pieprzem ziarnistym a drobno mielonym. Zachowuje wyrazisty aromat i ostry smak, a jednocześnie łatwiej i równomierniej rozkłada się w potrawie niż całe ziarna. Szczególnie dobrze sprawdza się do obtaczania steków, klasycznym przykładem jest stek au poivre. Stosuje się go również do marynat, dressingów do sałatek, sosów i zup. Formę grubo kruszoną można łatwo przygotować w domu za pomocą moździerza lub specjalnie ustawionego młynka. Jest wyraźnie bardziej aromatyczny niż gotowy pieprz mielony.

Pieprz mielony należy do najczęściej używanych przypraw na świecie i znajdziemy go niemal w każdej kuchni. Powstaje przez mielenie suszonych ziaren pieprzu, najczęściej stosuje się czarny, biały lub mieszankę obu. Ma ostry, piekący smak i wyrazisty aromat, który nadaje potrawom głębię. Dodaje się go do zup, sosów, marynat, mięs, makaronów, sałatek i jajek. Najlepszy smak ma świeżo zmielony pieprz dodawany bezpośrednio do potrawy, ponieważ gotowy pieprz mielony stopniowo traci aromat. Należy przechowywać go w szczelnym pojemniku z dala od światła. Razem z solą stanowi nieodzowną podstawę przyprawiania potraw na całym świecie.