Lista składników

Pieprz różowy pochodzi z drzewa Schinus molle lub Schinus terebinthifolia, rosnącego w Ameryce Południowej, i botanicznie nie jest spokrewniony z prawdziwym pieprzem. Jego jagody mają jasnoczerwony do różowego kolor i wyrazisty, owocowo-korzenny smak z delikatnie żywiczną nutą. Stosowany jest zarówno jako przyprawa dekoracyjna, jak i smakowa, doskonale pasuje do ryb, owoców morza, drobiu i sałatek. Często wchodzi w skład kolorowych mieszanek pieprzu. Ziarna zazwyczaj się nie miele, lecz kruszy. Ich intensywny aromat świetnie uzupełnia sosy cytrusowe, świeży ser lub czekoladowe desery.

Pieprz syczuański to łupina owoców krzewu z rodzaju Zanthoxylum, niespokrewnionego z klasycznym pieprzem. Wyróżnia się unikalnym mrowiącym i znieczulającym efektem na języku, któremu towarzyszy cytrusowy aromat. Jest podstawową przyprawą kuchni syczuańskiej i mieszanki pięciu przypraw. Stosuje się go w całości, kruszony lub mielony. Przed użyciem często krótko praży się go na suchej patelni, aby wzmocnić aromat. Pasuje do mięsa, makaronów, tofu i potraw z woka. Przechowywać w zamkniętym pojemniku chronionym przed światłem.

Pieprz ziarnisty to suszone ziarna pieprzu, które dzięki nienaruszonym łupinom zachowują aromat znacznie dłużej niż pieprz mielony. Najpowszechniejszym rodzajem jest pieprz czarny, stosuje się również biały, zielony i czerwony. Całe ziarna dodaje się do wywarów, marynat, zalewach do kiszenia oraz podczas gotowania roślin strączkowych lub mięs z długą obróbką termiczną. Stanowią podstawowy składnik różnych mieszanek przypraw. Przed podaniem zazwyczaj wyjmuje się je z gotowego dania. Dla zachowania świeżego, ostrego smaku należy przechowywać je w szczelnym pojemniku, z dala od światła i wilgoci.

Piernik to tradycyjne ciasto typowe dla kuchni środkowoeuropejskiej i skandynawskiej, doprawione mieszanką przypraw, zazwyczaj cynamonem, goździkami, imbirem, anyżem i kardamonem. Podstawą ciasta są mąka, miód lub cukier, jajka i tłuszcz. Występuje w dwóch głównych odmianach, miękki piernik i twardy piernik. Miękki podawany jest w plasterkach lub w formie bochenka, twardy służy do dekoracji, szczególnie w czasie świąt Bożego Narodzenia. Piernik tradycyjnie piecze się w okresie adwentowym, ale jest lubiany przez cały rok. Starszy piernik starty na tarce wykorzystuje się jako składnik sosów i potraw świątecznych.

Piernik do starcia to specjalny rodzaj twardego piernika przeznaczonego do stosowania jako przyprawa lub zagęstnik w kuchni. Starty lub pokruszony dodaje się do sosu svíčková, klasycznego czeskiego sosu do polędwicy wołowej, gdzie nadaje charakterystyczną ciemną barwę, delikatną słodycz i korzenną głębię smaku. Używa się go również w sosach do dziczyzny, wieprzowiny lub w deserach na bazie piernika. W porównaniu do miękkiego piernika ma twardszą konsystencję i intensywniejszy smak, który dobrze się rozwija podczas gotowania. Jest typowym składnikiem tradycyjnej kuchni czeskiej, zwłaszcza przy przygotowaniu dań świątecznych.

Pierś drobiowa to najpopularniejsza część drobiu, najczęściej kurczaka lub indyka. Jest to chude mięso o niskiej zawartości tłuszczu i wysokiej zawartości białka, co czyni je doskonałym wyborem dla osób dbających o zdrową i sportową dietę. Smak jest delikatny i neutralny, dzięki czemu świetnie wchłania marynaty, zioła i przyprawy. Można ją przyrządzać na wiele sposobów, grillować, piec w piekarniku, dusić, gotować lub smażyć. Doskonale nadaje się do sałatek, kanapek, makaronów, risotto i zup. Jest łatwo dostępna i szybka w przygotowaniu, dlatego stanowi niezbędny składnik codziennej kuchni.

Pierś gęsia jest jedną z najcenniejszych części gęsi, to duży, mięsisty kawałek ciemnego mięsa z charakterystyczną warstwą tłuszczu pod skórą. Odpowiednio przyrządzona jest soczysta, o intensywnym, lekko dziczyznym smaku. Najczęściej przygotowywana jest przez powolne pieczenie w piekarniku, konfitowanie w gęsim tłuszczu lub wędzenie. Chrupiącą skórkę uzyskamy przez wcześniejsze obsmażenie skórą w dół na suchej patelni. Doskonale komponuje się z kiszoną kapustą, czerwoną cebulą, czerwonymi owocami lub subtelnymi sosami. Jest bogata w białko, żelazo i witaminy z grupy B, a także zawiera korzystne jednonienasycone kwasy tłuszczowe.

Pierś kaczki to ceniony składnik kuchni francuskiej i środkowoeuropejskiej. Charakteryzuje się ciemniejszym, soczystym mięsem o wyrazistym, pełnym smaku i grubą warstwą tłuszczu pod skórą, która przy właściwym przygotowaniu staje się złocista i chrupiąca. Najczęściej przygotowuje się ją przez nacinanie skóry w kratkę, a następnie smażenie od strony skóry na suchej patelni bez tłuszczu i dopieczenie w piekarniku. Doskonale łączy się ze słodko-kwaśnymi sosami, np. pomarańczowym lub wiśniowym. Wyraziste mięso świetnie współgra z aromatycznymi dodatkami, czerwoną kapustą, kluskami ziemniaczanymi lub pieczonymi warzywami.

Pierś z indyka to najpopularniejsza i najchudza część indyka, o niskiej zawartości tłuszczu i wysokiej wartości białkowej. Jej delikatna, jasna tekstura sprawia, że nadaje się do szerokiego zakresu przyrządzeń, pieczenia, duszenia, grillowania, a także do robienia kotletów czy nadziewanych roladek. Pod względem smaku jest bardziej neutralna niż ciemne mięso ud, dlatego doskonale smakuje w połączeniu ze ziołami, marynatami lub aromatycznymi sosami. Jest ulubionym składnikiem diety sportowej i odchudzającej dzięki doskonałemu stosunkowi białka do kalorii. Mięso z piersi można kroić w plastry, kostkę lub przygotowywać w całości.

Pierś z kurczaka to jeden z najpopularniejszych składników nowoczesnej kuchni. To chude białe mięso o niskiej zawartości tłuszczu i wysokiej wartości białkowej, które nadaje się do niezliczonej liczby potraw. Przyrządzana jest na grillu, na patelni, w piekarniku, duszona lub gotowana na parze. Jej neutralny smak pozwala na doskonałe połączenia ze ziołami, przyprawami, sosami i marynatami. Jest niezbędnym składnikiem sałatek, wrapów, makaronów i zup. W kuchni fitness i dietetycznej należy do absolutnie podstawowych produktów. Mięso jest najbardziej soczyste, gdy nie zostanie przesmażone, idealna temperatura wewnętrzna wynosi 74 °C.

Pietruszka to jedna z najczęściej stosowanych ziół i warzyw w kuchni europejskiej. Istnieją dwa podstawowe typy, pietruszka zwykła (gładkolistna) i kędzierzawa, przy czym gładkolistna ma wyrazistszy i bardziej aromatyczny smak. Wykorzystuje się niemal całą roślinę: liście jako świeże zioło do zup, sosów, sałatek i jako dekoracja, natomiast korzeń jako klasyczne warzywo do zupy. Świeże liście dodaje się pod koniec gotowania, aby zachowały smak i kolor. Pietruszka jest bogata w witaminę C, witaminę K i żelazo. Wywar z korzenia pietruszki stanowi podstawę tradycyjnych polskich zup.

Pigwa to stary gatunek owoców spokrewniony z jabłkami i gruszkami, pochodzący z rejonu Kaukazu i Bliskiego Wschodu. Owoce mają wyraźną złotożółtą barwę, gruszkowaty lub jabłkowaty kształt oraz intensywny aromat. Surowa pigwa jest twarda i cierpko kwaśna, dlatego niemal zawsze poddaje się ją obróbce termicznej. W kuchni przygotowuje się z niej dżemy, galaretki, kompoty, marmolady oraz pastę pigwową zwaną membrillo. Doskonale nadaje się też do duszenia z mięsem, szczególnie z jagnięciną lub wieprzowiną, gdzie jej naturalna kwaskowatość tworzy przyjemną równowagę smakową.