Pierś gęsia

Pierś gęsia jest jedną z najcenniejszych części gęsi, to duży, mięsisty kawałek ciemnego mięsa z charakterystyczną warstwą tłuszczu pod skórą. Odpowiednio przyrządzona jest soczysta, o intensywnym, lekko dziczyznym smaku. Najczęściej przygotowywana jest przez powolne pieczenie w piekarniku, konfitowanie w gęsim tłuszczu lub wędzenie. Chrupiącą skórkę uzyskamy przez wcześniejsze obsmażenie skórą w dół na suchej patelni. Doskonale komponuje się z kiszoną kapustą, czerwoną cebulą, czerwonymi owocami lub subtelnymi sosami. Jest bogata w białko, żelazo i witaminy z grupy B, a także zawiera korzystne jednonienasycone kwasy tłuszczowe.