Pierś kaczki

Pierś kaczki to ceniony składnik kuchni francuskiej i środkowoeuropejskiej. Charakteryzuje się ciemniejszym, soczystym mięsem o wyrazistym, pełnym smaku i grubą warstwą tłuszczu pod skórą, która przy właściwym przygotowaniu staje się złocista i chrupiąca. Najczęściej przygotowuje się ją przez nacinanie skóry w kratkę, a następnie smażenie od strony skóry na suchej patelni bez tłuszczu i dopieczenie w piekarniku. Doskonale łączy się ze słodko-kwaśnymi sosami, np. pomarańczowym lub wiśniowym. Wyraziste mięso świetnie współgra z aromatycznymi dodatkami, czerwoną kapustą, kluskami ziemniaczanymi lub pieczonymi warzywami.