Składniki od A do Z

Pędy czosnku to młode, zielone łodygi czosnku wyrastające z cebulki przed pełnym dojrzeniem rośliny. Mają delikatny smak czosnkowy, mniej ostry niż sam ząbek czosnku, z lekko słodką nutą. W kuchni doskonale sprawdzają się w daniach stir-fry, zupach, sosach i sałatkach. Są szczególnie popularne w kuchni azjatyckiej, gdzie dodaje się je do smażonego ryżu lub makaronu. Pędy można spożywać na surowo lub po obróbce termicznej, krótkie smażenie zachowuje ich chrupką teksturę i świeży smak. Zawierają witaminę C, B6 oraz antyoksydanty. Świeże pędy powinny być twarde i intensywnie zielone.

Pektogel to środek żelujący na bazie pektyny, przeznaczony do domowej produkcji dżemów, marmolad i przetworów owocowych. Jest to dostępny w handlu produkt łączący pektynę z innymi substancjami pomocniczymi, zapewniającymi łatwiejsze i bardziej niezawodne żelowanie. Stosuje się go zgodnie z instrukcją producenta, zazwyczaj miesza z cukrem i dodaje do gotowanych owoców. Zaletą jest prosta aplikacja i spójne wyniki nawet dla mniej doświadczonych kucharzy. Pektogel jest szczególnie popularny w sezonie domowych przetworów i jako produkt roślinny nadaje się dla wegan.

Pektyna to naturalna substancja roślinna z grupy polisacharydów, która występuje w ścianach komórkowych owoców i warzyw. Najwyższą zawartość mają jabłka, owoce cytrusowe, pigwy i agrest. W kuchni stosuje się ją głównie jako środek żelujący przy produkcji dżemów, marmolad, galaretek i owocowych past. Dzięki pektynie odpowiednio osłodzone przetwory owocowe tężeją bez potrzeby długiego gotowania. Dostępna jest w formie proszku lub płynu i jest łatwa w użyciu. Nadaje się dla wegan i wegetarian jako alternatywa dla żelatyny pochodzenia zwierzęcego.

Pelargonia cytrynowa (Pelargonium citrosum) to aromatyczna roślina z rodziny bodziszkowatych, której liście wydzielają intensywny zapach cytryny. W kuchni stosuje się świeże lub suszone liście jako dodatek zapachowy do herbat, lemoniad, syropów i deserów. Ich aromat doskonale uzupełnia sałatki owocowe, panna cottę lub lody. Roślina jest popularna również w aromaterapii i naturalnej kosmetyce. Uprawiana jest jako roślina doniczkowa lub balkonowa, w ciepłym klimacie także na zewnątrz. Liście dodaje się do syropów cukrowych lub używa do aromatyzowania mleka i śmietany. Smak jest delikatniejszy i bardziej cytrusowy niż prawdziwej cytryny.

Pelargonia eukaliptusowa (Pelargonium odoratissimum lub pokrewne gatunki) to aromatyczna roślina, której liście wydzielają intensywny zapach eukaliptusa i mentolu. Stosowana jest przede wszystkim w herbatach ziołowych i inhalacjach, gdzie pomaga przy przeziębieniu i katarze, stąd pochodzi jej potoczna nazwa. W kuchni dodawana jest do herbat ziołowych, syropów lub jako aromatyczna ozdoba potraw. Dzięki eukaliptusowemu aromatowi znajduje zastosowanie również w naturalnej kosmetyce i aromaterapii. Uprawiana jest jako roślina doniczkowa lub ogrodowa. Świeże liście można suszyć i przechowywać do późniejszego użytku.

Penne to jeden z najpopularniejszych rodzajów włoskiego makaronu. Mają walcowaty kształt z ukośnie ściętymi końcami i ryflowaną lub gładką powierzchnią. Nazwa pochodzi od włoskiego słowa oznaczającego pióro, ze względu na kształt przypominający stalówkę. Dzięki drążonemu środkowi i ryflowanej strukturze doskonale trzymają sos. Pasują do gęstych sosów pomidorowych, śmietanowych, zapiekane w formach lub dodawane do zup. Najbardziej znany przepis to Penne all'Arrabbiata, pikantny sos pomidorowy z czosnkiem i chilli. Dostępne w wersji klasycznej i pełnoziarnistej.

Peperoncino to włoska nazwa małych suszonych papryczek chili, które stanowią podstawę kuchni śródziemnomorskiej, a zwłaszcza włoskiej. Ich ostrość waha się od łagodnej do intensywnej w zależności od odmiany. Najczęściej używa się ich w całości lub pokruszonych do aromatyzowania oliwy z oliwek, makaronów, pizzy, sosów i antipasti. Do klasycznych dań należą spaghetti aglio, olio e peperoncino oraz sos arrabbiata. Sprzedawane są suszone, w całości, w postaci płatków lub w oleju. Zawierają kapsaicynę, która nie tylko nadaje ostrość, ale ma też udowodnione właściwości przeciwzapalne.

Perlica to ptak drobiowy pochodzący z Afryki, hodowany zarówno dla mięsa, jak i jaj. Jej mięso jest ciemniejsze i bardziej aromatyczne niż kurczaka, o wyrazistym, lekko dziczyzowym smaku i niskiej zawartości tłuszczu. W kuchni przyrządza się ją podobnie jak kurczaka, piecze się w całości, dusi, grilluje lub przyrządza się jej części, takie jak udka i piersi. Doskonale pasuje do wyrazistych dodatków, takich jak pieczone warzywa, czerwona kapusta czy sosy grzybowe. Mięso jest delikatniejsze, dlatego najlepiej piec je w niższej temperaturze i krócej niż kaczkę.

Perły tapioki to małe, okrągłe kulki wytwarzane ze skrobi tapiokowej, pozyskiwanej z korzenia rośliny maniok. Są naturalnie bezglutenowe i niemal pozbawione własnego smaku, dzięki czemu łatwo wchłaniają aromaty potrawy, w której są przygotowywane. Najbardziej znane zastosowanie to dodatek do bubble tea, tajwańskiego napoju herbacilanego popularnego na całym świecie. Stosuje się je również w azjatyckich budyniach, owocowych deserach i potrawach z mlekiem kokosowym. Przed użyciem gotuje się je do uzyskania charakterystycznej gumowatej, półprzezroczystej tekstury. Dostępne są w różnych rozmiarach i kolorach, najczęściej czarne lub białe.

Pestki dyni to płaskie, zielone ziarna z wnętrza dyni, spożywane na surowo lub po prażeniu. Mają orzechowy, lekko maślany smak i są wyjątkowo odżywcze. Są bogate w magnez, cynk, żelazo, zdrowe nienasycone kwasy tłuszczowe i białko. Doskonale sprawdzają się jako przekąska, a także jako dodatek do sałatek, granoli, musli i pieczywa. Olej z pestek dyni, tłoczony z prażonych nasion, jest specjałem kuchni styryjskiej i ma charakterystyczną ciemnozieloną barwę. W sklepach dostępne są łuskane ziarna, jądra dyni, oraz wariant niełuskany.

Pestki słonecznika to nasiona słonecznika zwyczajnego, uprawianego w wielu krajach świata. Są bogate w witaminę E, nienasycone kwasy tłuszczowe, magnez i selen. W kuchni stosuje się je łuskane i niełuskane, dodaje się je do pieczywa, musli, sałatek, dipów lub je się je jako samodzielną przekąskę. Mają delikatny, orzechowy smak i przyjemną, chrupiącą teksturę. Można je spożywać na surowo, prażyć na sucho lub doprawiać solą i przyprawami. Olej słonecznikowy tłoczony z tych nasion jest jednym z najpowszechniej stosowanych olejów roślinnych na świecie. Są popularnym składnikiem kuchni wegetariańskiej i wegańskiej.