Perilla

Perilla, znana również jako shiso (Perilla frutescens), to aromatyczne zioło z rodziny jasnotowatych używane w kuchni japońskiej, koreańskiej i wietnamskiej. Liście mają charakterystyczny miętowo-bazyliowy smak z nutami anyżu i cytrusów. Istnieją dwie główne odmiany: zielona (aojiso) do sushi, sashimi i tempury oraz czerwona (akajiso) do marynowania umeboshi i barwienia śliwkowego octu. W kuchni koreańskiej kkaennip nadziewa się mięsem lub używa do zawijania ssam.