Sashimi moriawase

Sprawdź świeżość ryb: zapach powinien być neutralny lub lekko morski, mięso jędrne, oczy przejrzyste (w przypadku całych ryb) i powierzchnia błyszcząca. Jeśli wyczujesz wyraźny nieprzyjemny zapach lub śluz, nie używaj ryby.

Usuń ewentualne ości za pomocą pęsety: przyłóż pęsetę do ości i pociągnij wzdłuż ich przebiegu, aby nie rozerwać mięsa. Następnie osusz porcje papierowym ręcznikiem, aby podczas krojenia nie pozostawała nadmiar wody.

Obetnij białą rzodkiew (daikon) i zetrzyj ją lub pokrój na cienkie paski przy pomocy mandoliny. krótko przepłucz pod bieżącą zimną wodą, odcedź i dokładnie osusz, aby nie pozostawała nadmierna wilgoć.

Przygotuj talerz do serwowania (zalecany schłodzony) i rozmieść miseczki na sos sojowy i wasabi. przygotuj także marynowany imbir i liście shiso do dekoracji.

Obróbka cieplna nie jest potrzebna. pracuj z rybami prosto z chłodzenia. Jeśli używasz ryby wcześniej głęboko mrożonej (dla bezpieczeństwa przed pasożytami), rozmrażaj ją powoli w lodówce przez 12-24 godziny i przed krojeniem osusz.

Utrzymuj stanowisko pracy i nóż w chłodzie i czystości: wycieraj nóż między cięciami wilgotną, a następnie suchą ściereczką. pracuj szybko, aby mięso nie traciło świeżości i nie nagrzewało się.

Krój ryby bardzo ostrym nożem jednym płynnym ruchem w poprzek włókien na równe plastry o grubości ok. 5-7 mm. Przytrzymaj kawałek mięsa pewnie, ale go nie zgniataj. dla cienkich plasterków trzymaj nóż pod lekkim kątem.

Na schłodzony talerz ułóż cienkie paski rzodkwi jako podkład, a poszczególne gatunki ryb ułóż w oddzielnych sekcjach lub pasach, aby uzyskać kontrast kolorów. Zadbaj o estetyczne rozmieszczenie rozmiarów i barw.

Udekoruj liśćmi shiso i podawaj z sosem sojowym, wasabi oraz marynowanym imbirem. serwuj od razu, najlepiej w temperaturze tuż poniżej temperatury lodówki, aby zachować teksturę i smak ryb.