Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie krabów

1
Dokładnie oczyść kraby: zdejmij pancerz, usuń skrzela i wnętrzności, opłucz zimną wodą i pokroj na ćwiartki. Szczypce w razie potrzeby przetnij nożyczkami na mniejsze kawałki.
2
Cebulę obierz i pokroj na grube kawałki, czosnek lekko zmiazdż, imbir pokroj na cienkie plasterki, a dymkę i papryczki chili pokroj na kawałki.

Przygotowanie marynaty

3
Do garnka wlej sos sojowy, wodę i mirin, dodaj brązowy cukier, mielony czarny pieprz, cebulę, czosnek, imbir, dymkę i chili, a następnie dokładnie wymiešaj.
4
Doprowadź mieszankę do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 8-10 minut, aby smaki się połączyły. Następnie przeceń marynatę przez sitko i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w misce w lodowce.
5
Ryż kilkakrotnie opłucz w zimnej wodzie, aż woda stanie się klarowna. Zalej odmizerzoną wodą, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez 12-15 minut do miękkości. Następnie odstaw pod przykryciem, aby doszedł.

Marynowanie i podanie

6
Oczyszczone kawałki kraba włóż do czystego naczynia, całkowicie zalej schłodzoną marynatą, ewentualnie obciąż, szczelnie zamknij i marynuj w lodowce 24-36 godzin.
7
Przed podaniem wyjmij kraba z marynaty, większe kawałki w razie potrzeby porcjuj nożyczkami, podawaj schłodzony z gorącym ryżem, posyp sezamem i podaj z kimchi.

Więcej wskazówek:

Użyj jak najwieższego lub prawidłowo rozmrożonego kraba i pracuj higienicznie. Zawsze dokładnie ostudź marynatę, aby surowe mięso nie ulegało zepsuciu z powodu temperatury.

Ganjang gejang w Korei tradycyjnie podaje się jako banchan, mała miseczka obok ryżu i innych dań. Krab z marynaty wybłyszcza kubki smakowe słoną falą umami, więc dodatki dołóż skromne.

Udostępnij na:

Przepisy na cały dzień gotowania Przepisy na kiszenie i marynowanie Przepisy kuchni zimnej Luksusowe przepisy Tradycyjne narodowe potrawy Przepisy umami