Peperoncino

Peperoncino to włoska nazwa małych suszonych papryczek chili, które stanowią podstawę kuchni śródziemnomorskiej, a zwłaszcza włoskiej. Ich ostrość waha się od łagodnej do intensywnej w zależności od odmiany. Najczęściej używa się ich w całości lub pokruszonych do aromatyzowania oliwy z oliwek, makaronów, pizzy, sosów i antipasti. Do klasycznych dań należą spaghetti aglio, olio e peperoncino oraz sos arrabbiata. Sprzedawane są suszone, w całości, w postaci płatków lub w oleju. Zawierają kapsaicynę, która nie tylko nadaje ostrość, ale ma też udowodnione właściwości przeciwzapalne.