Pektyna

Pektyna to naturalna substancja roślinna z grupy polisacharydów, która występuje w ścianach komórkowych owoców i warzyw. Najwyższą zawartość mają jabłka, owoce cytrusowe, pigwy i agrest. W kuchni stosuje się ją głównie jako środek żelujący przy produkcji dżemów, marmolad, galaretek i owocowych past. Dzięki pektynie odpowiednio osłodzone przetwory owocowe tężeją bez potrzeby długiego gotowania. Dostępna jest w formie proszku lub płynu i jest łatwa w użyciu. Nadaje się dla wegan i wegetarian jako alternatywa dla żelatyny pochodzenia zwierzęcego.