Lista składników

Mąka migdałowa to drobno mielony produkt wytwarzany z blanszowanych lub całych migdałów. Jest naturalnie bezglutenowa, dlatego stanowi popularną alternatywę dla mąki pszennej wśród osób z celiakią lub ograniczających spożycie węglowodanów. Ma delikatnie słodki, orzechowy smak i nadaje wypiekom wilgotność. Stosuje się ją do przygotowania makaroników, tortów migdałowych, ciasteczek, naleśników oraz jako składnik przepisów niskowęglowodanowych. Nie można jej zastąpić mąki pszennej w stosunku 1:1, ponieważ nie zawiera glutenu wiążącego ciasto. Mąka migdałowa jest bogata w białko, witaminę E i zdrowe tłuszcze.

Mąka orkiszowa wytwarzana jest z pszenicy orkisz, jednego z najstarszych gatunków zbóż uprawianych przez człowieka. W porównaniu z klasyczną mąką pszenną zawiera więcej białka, błonnika, minerałów (magnez, cynk, żelazo) oraz witamin z grupy B. Ma lekko orzechowy smak, który nadaje wypiekom ciekawy charakter. Stosuje się ją do wypieku chleba, bułek, ciast, naleśników, makaronu i ciasteczek. Nadaje się dla osób z wrażliwością na nowoczesną pszenicę, ale nie jest bezglutenowa. Dzięki wartościom odżywczym i dobrym właściwościom piekarniczym zyskuje coraz więcej zwolenników zarówno w kuchni domowej, jak i zawodowej.

Mąka owsiana powstaje przez drobne mielenie ziaren owsa lub płatków owsianych i jest popularną alternatywą dla mąki pszennej. Ma delikatny, lekko orzechowy smak i kremowo beżowy kolor. Dzięki wysokiej zawartości błonnika, białka i minerałów jest bardziej odżywcza niż klasyczna biała mąka. Stosuje się ją do wypieku ciasteczek, ciast, naleśników, chleba i muffinów. Ponieważ nie zawiera wystarczającej ilości glutenu, często łączy się ją z innymi rodzajami mąki. Jest odpowiednia dla osób wrażliwych na pszenicę, ale dla celiaków nie jest bezglutenowa, chyba że posiada odpowiedni certyfikat.

Mąka pełnoziarnista jest produkowana przez mielenie całego ziarna zboża, przy zachowaniu wszystkich jego składników, bielma, zarodka i otrębów. Dzięki temu zawiera więcej błonnika, witamin z grupy B, składników mineralnych i przeciwutleniaczy niż biała mąka. Ma charakterystyczną ciemniejszą barwę i pełniejszy, lekko orzechowy smak. W kuchni stosowana jest do wypieku chleba, bułek, muffinów, naleśników i innych wyrobów piekarniczych. Gotowe produkty są bardziej zwarte i sycące. Mąka pełnoziarnista jest popularna wśród zwolenników zdrowego odżywiania i dostępna w wersji pszennej, żytniej, orkiszowej i innych odmianach.

Mąka półgruba to rodzaj mąki pszennej o średnim przemiałe, plasujący się między mąką tortową a mąką gruboziarnistą. Charakteryzuje się wyższą zawartością glutenu niż mąka tortowa i zarazem grubszą strukturą ziarna. Dzięki temu idealnie nadaje się do przygotowania klusek, ciasta na strudel, serników lub niektórych rodzajów drożdżówek. Ciasto z mąki półgrubej jest bardziej zwarte i łatwiejsze do formowania, a gotowe potrawy mają charakterystycznie lekko ziarnistą teksturę. Jest popularna w tradycyjnej czeskiej i środkowoeuropejskiej kuchni. Przechowuj w suchym miejscu w szczelnym pojemniku, gdzie zachowa jakość przez kilka miesięcy.

Mąka pszenna pełnoziarnista powstaje przez mielenie całego ziarna pszenicy wraz z otrębami i zarodkiem, dzięki czemu zachowuje pełny profil odżywczy. W porównaniu z białą mąką zawiera znacznie więcej błonnika, magnezu, cynku i witamin z grupy B. Ma ciemniejszą barwę i charakterystyczny orzechowy smak, który wzbogaca smak wypieków. Używana jest do pieczenia chleba pełnoziarnistego, bułek, ciast, ciasteczek i naleśników. Przy pieczeniu zaleca się łączenie jej z białą mąką dla uzyskania lżejszej tekstury. Jest podstawowym składnikiem diety pełnoziarnistej i zdrowej żywności, dostępnym w każdym supermarkecie.

Mąka pszenna tortowa (typ 450 lub 00) to drobno mielona mąka pszenna o niskiej zawartości otrębów. Jest jednym z podstawowych składników każdej kuchni i niezastąpiona w pieczeniu. Stosuje się ją do przygotowania ciast drożdżowych i kruchych, ciasteczek, tortów, naleśników, klusek oraz jako zagęstnik do sosów i zup. Dzięki stosunkowo wysokiej zawartości glutenu tworzy elastyczne ciasto, które dobrze trzyma kształt. Mąka tortowa jest idealna wszędzie tam, gdzie wymagana jest delikatna, gładka struktura gotowego dania, w odróżnieniu od grubszych typów mąki.

Mąka ryżowa to drobno mielona mąka otrzymywana z białego lub brązowego ryżu. Naturalnie nie zawiera glutenu, dlatego jest chętnie stosowana w kuchni bezglutenowej. Sprawdza się do przygotowania ciast, naleśników, ciasteczek, a także jako zagęstnik do sosów i zup. W kuchni azjatyckiej jest powszechnie używana do wyrobu makaronów, papieru ryżowego i różnych deserów. W porównaniu z mąką pszenną ma delikatniejszą teksturę i bardziej neutralny smak. Potrawy z jej dodatkiem są zwykle lżejsze i bardziej chrupiące. Podczas pieczenia warto łączyć ją z innymi mąkami bezglutenowymi dla uzyskania lepszej struktury ciasta.

Mąka skrobiowa to drobny biały proszek pozyskiwany z różnych źródeł roślinnych, najczęściej z kukurydzy, ziemniaków lub tapioki. W odróżnieniu od zwykłej mąki nie zawiera glutenu, dzięki czemu jest odpowiednia dla osób na diecie bezglutenowej. W kuchni służy przede wszystkim jako zagęstnik do sosów, zup, budyniów i kremów. Po podgrzaniu z płynem tworzy przezroczysty żel, co jest korzystne przy owocowych nadzieniach lub glazurach. Dodaje się ją również do ciast, gdzie nadaje pieczywu delikatniejszą teksturę. Należy ją najpierw rozmieszać w niewielkiej ilości zimnego płynu, aby uniknąć grudek.

Mąka sojowa powstaje przez zmielenie ziaren soi na drobny proszek i należy do najbardziej wartościowych mąk bezglutenowych. Wyróżnia się wysoką zawartością białka, nawet do 50%, oraz zdrowych nienasyconych tłuszczów. W pieczeniu stosuje się ją jako dodatek do mąki pszennej w celu zwiększenia wartości odżywczej ciast i pieczywa. Może również zastępować jajka dzięki swoim właściwościom emulgującym. Znajduje zastosowanie w produkcji batonów proteinowych, w kuchni bezglutenowej, wegańskiej gastronomii oraz przemysłowej produkcji żywności.

Mąka sorgo jest mielona ze zboża sorgo (Sorghum bicolor) i należy do mąk naturalnie bezglutenowych. Ma delikatnie słodkawy, lekko ziemisty smak i jasnobeżowy kolor. Stosuje się ją przy pieczeniu chleba, ciasteczek, naleśników i innych wyrobów mącznych jako zamiennik mąki pszennej, najlepiej w połączeniu z innymi mąkami bezglutenowymi dla lepszej spoistości ciasta. Jest bogata w błonnik, żelazo i antyoksydanty. W Afryce i Azji sorgo należy do podstawowych produktów spożywczych, a jego mąka służy również do wyrobu tradycyjnych kasz i piw.

Mąka z ciecierzycy to mąka wytwarzana z mielonej suszonej ciecierzycy, charakteryzująca się delikatnym orzechowym smakiem i jasnożółtą barwą. Naturalnie nie zawiera glutenu, dlatego jest chętnie stosowana w kuchni bezglutenowej i wegańskiej. Jest bogatym źródłem białka, błonnika i minerałów. W kuchni można jej używać do zagęszczania zup i sosów, jako bazy do naleśników (np. liguryjska socca lub indyjska besan chilla), do ciast na frytowanie lub jako spoiwo w kotletach warzywnych i falafelu. Znosi wysokie temperatury bez utraty wartości odżywczych. W pieczeniu często łączy się ją z innymi mąkami.