Mąka sojowa

Mąka sojowa powstaje przez zmielenie ziaren soi na drobny proszek i należy do najbardziej wartościowych mąk bezglutenowych. Wyróżnia się wysoką zawartością białka, nawet do 50%, oraz zdrowych nienasyconych tłuszczów. W pieczeniu stosuje się ją jako dodatek do mąki pszennej w celu zwiększenia wartości odżywczej ciast i pieczywa. Może również zastępować jajka dzięki swoim właściwościom emulgującym. Znajduje zastosowanie w produkcji batonów proteinowych, w kuchni bezglutenowej, wegańskiej gastronomii oraz przemysłowej produkcji żywności.