Mąka z ciecierzycy

Mąka z ciecierzycy to mąka wytwarzana z mielonej suszonej ciecierzycy, charakteryzująca się delikatnym orzechowym smakiem i jasnożółtą barwą. Naturalnie nie zawiera glutenu, dlatego jest chętnie stosowana w kuchni bezglutenowej i wegańskiej. Jest bogatym źródłem białka, błonnika i minerałów. W kuchni można jej używać do zagęszczania zup i sosów, jako bazy do naleśników (np. liguryjska socca lub indyjska besan chilla), do ciast na frytowanie lub jako spoiwo w kotletach warzywnych i falafelu. Znosi wysokie temperatury bez utraty wartości odżywczych. W pieczeniu często łączy się ją z innymi mąkami.