Lista składników

Krokant migdałowy to krucha masa cukiernicza przygotowana z karmelizowanego cukru i prażonych migdałów. Po zastygnięciu tworzy przezroczystą, złotobrązową, chrupiącą warstwę o bogatym orzechowo-karmelowym smaku. W cukiernictwie używany jest jako dekoracja tortów, ciastek i lodów, a także jako składnik nadzień, pralin lub czekolad. Może być przygotowany w formie całych płatków, pokruszonych kawałków lub drobnego proszku. Pokruszony krokant doskonale sprawdza się jako posypka na desery, jogurty lub lody. Dzięki intensywnemu karmelowemu smakowi i chrupiącej teksturze nadaje potrawom wyjątkowy charakter i atrakcyjny wygląd.

Królik jest tradycyjnym składnikiem kuchni środkowoeuropejskiej. Jego mięso jest jasne, delikatne i chude, o niższej zawartości tłuszczu i cholesterolu niż wieprzowina czy wołowina. Nadaje się do duszenia, pieczenia w piekarniku, grillowania oraz przygotowywania w sosie. Klasyczne dodatki to kluski, sałatka ziemniaczana lub pieczone ziemniaki. Smakowo mięso królicze przypomina kurczaka, lecz jest bardziej wyraziste i charakterystyczne. Doskonale komponuje się z tymiankiem, rozmarynem, musztardą, czosnkiem i śmietaną. W sprzedaży dostępne są całe króliki oraz poszczególne części.

Kruszony lód to drobno pokruszony lód stosowany przede wszystkim do przygotowywania napojów i drinków. W odróżnieniu od kostek lodu topi się szybciej i chłodzi napoje bardziej równomiernie, zapewniając przyjemne doznania podczas picia. Jest niezbędnym składnikiem klasycznych koktajli, takich jak mojito, mint julep czy margarita. Używa się go również do schładzania świeżych owoców morza, owoców lub deserów. W domu kruszony lód można przygotować w blenderze lub przy użyciu specjalnej kruszarki do lodu. W kuchni jest niezastąpionym pomocnikiem, szczególnie w okresie letnim.

Krwawnik pospolity to zioło lecznicze o delikatnych białych lub różowych kwiatach i pierzastych liściach o charakterystycznie gorzkim i lekko pikantnym smaku. W kuchni stosowany jest głównie jako aromatyczny dodatek do herbat ziołowych, likierów i octów ziołowych. Młode liście można dodawać do sałatek, zup lub masła ziołowego, gdzie nadają lekko gorzki, wyrazisty aromat. W medycynie ludowej znany jest z właściwości przeciwzapalnych i wspomagających trawienie. Zbierany jest w miesiącach letnich i suszony do użycia w herbatach przez cały rok. W gastronomii pełni raczej rolę składnika uzupełniającego niż głównego elementu potraw.

Ksylitol, zwany cukrem brzozowym, to alkohol cukrowy pozyskiwany z drewna brzozowego lub kolb kukurydzy. Ma taką samą słodkość jak zwykły cukier, ale o czterdzieści procent mniej kalorii. Znacząco zmniejsza ryzyko próchnicy, dlatego dodaje się go do gum do żucia i past do zębów. W pieczeniu stosuje się go w proporcji jeden do jednego jako zamiennik cukru. Może powodować problemy trawienne przy nadmiernym spożyciu. Uwaga: jest bardzo toksyczny dla psów. Przechowywać w suchym miejscu.

Kudzu to roślina pochodząca ze wschodniej Azji, której korzeń jest wykorzystywany jako naturalne zagęstnik w kuchni, podobnie jak skrobia kukurydziana lub maranta. Skrobia z korzenia kudzu jest bez smaku i zapachu, dzięki czemu nie wpływa na końcowy smak potrawy. Stosuje się ją do zagęszczania sosów, zup, deserów i budyniów. W tradycyjnej kuchni japońskiej i chińskiej ma długą historię, a w medycynie naturalnej jest ceniona za potencjalne korzyści zdrowotne. Przed użyciem rozpuszcza się ją w niewielkiej ilości zimnej wody i dodaje do gorących potraw, gdzie szybko gęstnieje.

Kukurydza jest jednym z najpowszechniej uprawianych zbóż na świecie, pochodzącym z Ameryki Środkowej. W kuchni wykorzystywana jest na niezliczone sposoby, jako świeża gotowana lub grillowana, konserwowana, mrożona, suszona lub przetwarzana na mąkę, kaszę lub skrobię. Ma naturalnie słodki, łagodny smak i charakterystyczny intensywnie żółty kolor. Wchodzi w skład zup, sałatek, dodatków, pieczywa i słodkich deserów. Kukurydza dostarcza błonnika, witamin z grupy B, witaminy C oraz antyoksydantu luteiny. Od meksykańskich tortilli po amerykański chleb kukurydziany, odgrywa kluczową rolę w wielu światowych kuchniach.

Kukurydza baby to miniaturyczne kolby kukurydzy zbierane na bardzo wczesnym etapie rozwoju, jeszcze przed zapyleniem. Charakteryzują się delikatnym, lekko słodkim smakiem i chrupiącą teksturą. W odróżnieniu od zwykłej kukurydzy jadalna jest cała kolba, wraz z rdzeniem. To popularny składnik kuchni azjatyckiej, zwłaszcza tajskiej i chińskiej, gdzie dodaje się je do dań smażonych na woku, ryżu i makaronu. Doskonale sprawdzają się także w sałatkach, zupach i daniach z mieszanych warzyw. Dostępna jest w wersji świeżej, konserwowej lub marynowanej.

Kukurydza konserwowa to kukurydza cukrowa (Zea mays saccharata) zakonserwowana w solance, occie lub własnym soku. Zbierana jest w fazie dojrzałości mlecznej, dzięki czemu zachowuje naturalną słodycz i soczystość ziaren. Konserwowanie pozwala cieszyć się jej smakiem przez cały rok. Stosuje się ją do sałatek, na pizzę, do zup, sals i dań meksykańskich, a także jako dodatek lub składnik past kanapkowych. W odróżnieniu od mrożonej kukurydzy jest gotowa do użycia bez gotowania, prosto ze słoika lub puszki. Jej wygoda i łagodny słodki smak sprawiają, że jest popularnym składnikiem kuchennym.

Kumkwat to drobny owoc cytrusowy pochodzący z Azji Południowo-Wschodniej, wyjątkowy tym, że je się go w całości, razem ze skórką i miąższem. Skórka jest słodka i aromatyczna, podczas gdy miąższ bywa kwaśniejszy, co tworzy ciekawy kontrast smakowy. Owoce są bogate w witaminę C, błonnik i antyoksydanty. W kuchni stosuje się je świeże jako dekorację, do sałatek owocowych, dżemów, marmolad, syropów i nalewek. Doskonale komponują się też z mięsem, zwłaszcza z dziczyzną i drobiem. Sezon na kumkwaty trwa mniej więcej od listopada do marca i obecnie są one dość łatwo dostępne w sklepach.

Kurczak należy do najpopularniejszych i najbardziej rozpowszechnionych mięs drobiowych na świecie. Dzięki delikatnemu smakowi i wszechstronności nadaje się do niezliczonej liczby potraw, od zup i rosołów przez pieczone dania aż po grilla i woka. Mięso kurczaka jest niskotłuszczowe, bogate w białko, witaminy z grupy B oraz minerały takie jak selen i fosfor. Całego kurczaka można piec w całości lub podzielić na części, piersi, udka, podudzia, skrzydełka lub karkas na bulion. Właściwa obróbka cieplna jest istotna ze względów bezpieczeństwa, mięso drobiowe powinno być zawsze dobrze wysmażone, do temperatury co najmniej 74 °C wewnątrz.

Kurki (Cantharellus cibarius) to dzikie grzyby o charakterystycznej złotożółtej barwie, lejkowatym kapeluszu i wyrazistym, lekko pieprznym smaku z owocowym posmakiem. Należą do najbardziej cenionych i popularnych grzybów leśnych w europejskiej kuchni. Doskonale nadają się do smażenia na maśle z cebulą i ziołami, a także do sosów, risotto, zup, dań jajecznych i makaronów. Obróbka cieplna pogłębia i wysubtelnia ich smak. Świeże kurki należy szybko zużyć, można je jednak suszyć lub marynować. Są niskokalorycznym źródłem błonnika, witaminy D i potasu. Sezon trwa mniej więcej od czerwca do października.