Name: Spaghetti al nero di seppia
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 0.75 lžíce olivového oleje; 7.5 g másla; 0.75 stroužku česneku; 75 g olihní; 25 ml bílého vína; 0.5 sáčku sépiového barviva; 0.25 hrsti petržele; 0.125 lžičky černého pepře; 0.25 ks zelené chilli papričky; 100 g špaget; 0.25 lžičky soli; 0.75 l vody

Postup krok za krokem

Příprava

1
Očistěte sépie, tělo a chapadla. opláchněte je, osušte a nakrájejte na tenké proužky nebo kroužky.
2
Česnek oloupejte a nasekejte najemno, chilli papričku zbavte semínek a nakrájejte na tenké plátky.
3
Petržel nasekejte nahrubo a postavte na sporák velký hrnec s osolenou vodou na těstoviny.

Vaření

4
Do vroucí osolené vody vsypte špagety a vařte je al dente podle návodu. hrnek škrobové vody z vaření si ponechte.
TIP:
Prošlehejte vejce, pak postupně přidávejte jogurt a olej, pořádně míchejte. Když se ingredience nespojují hladce, zpomalte přidávání nebo vejce nepatrně ohřejte.
5
Na pánvi rozehřejte olivový olej s máslem, přidejte česnek a chilli a krátce restujte, jen než zavoní, aby česnek nezhořkl.
6
Vložte nakrájenou sépie, zvyšte plamen a restujte 2-3 minuty, až se povrch zpevní.
7
Přilijte bílé víno, seškrábněte zbytky z dna pánve a nechte minutu provařit, aby se alkohol odpařil a omáčka mírně zredukovala.
8
Vmíchejte sépiový inkoust a přidejte 2-3 lžíce vody z těstovin. promíchejte do lesklé tmavé emulze a dochuťte mletým pepřem.
9
Přeneste okapané špagety přímo do pánve a 1-2 minuty je v omáčce promíchejte, postupně přidávejte trochu vody z těstovin pro hedvábnou konzistenci.
10
Nakonec vmíchejte nasekanou petržel, pánev stáhněte z ohně a podle potřeby dolaďte hustotu omáčky kapkou vody z těstovin.

Servírování

11
Špagety zatočte do hnízd, rozdělte na talíře a přelijte zbytkem omáčky z pánve.
12
Podávejte ihned, případně dozdobte pár plátky chilli a trochou čerstvé petrželě pro kontrast k temné halloweenské barvě.