Name: Lomo Saltado
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 150 g hovězí roštěné; 0.25 ks cibule; 0.5 ks rajčat; 0.5 stroužku česneku; 0.75 lžíce sojové omáčky; 0.25 lžíce octa; 0.125 lžičky mletého pepře; 0.125 lžičky soli; 0.25 ks chilli papriček; řepkového oleje; koriandru; 75 g jasmínové rýže; 150 ml vody; 0.125 lžičky soli

Postup krok za krokem

Příprava

1
Hovězí roštěnou očistěte a napříč vláknem nakrájejte na tenké proužky široké asi 1 cm. V misce promíchejte sójovou omáčku, ocet, prolisovaný česnek a mletý pepř. Maso v této marinádě důkladně obalte a nechte alespoň 10 minut odležet, aby natáhlo chutě.
2
Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější měsíčky. Rajčata nakrájejte na podélné klínky, pokud chcete jemnější strukturu, můžete z rajčat předem odstranit semínka.
3
Chilli papričku nakrájejte na tenké proužky. Pokud preferujete ostřejší chuť, ponechte semínka. pro mírnější variantu semínka vyjměte.
4
Rýži několikrát důkladně propláchněte ve studené vodě v misce, dokud voda nebude téměř čirá. Poté ji sceďte přes cedník a nechejte dobře odkapat.
TIP:
Wok nejprve pořádně rozehřejte a suroviny smažte po menších dávkách. Díky vysoké teplotě se maso rychle zatáhne a opeče. Přeplněný wok naopak zchladne a začne dusit.

Vaření

5
V hrnci přiveďte k varu odměřenou vodu se solí. Přidejte propláchnutou rýži, ztlumte plamen, přiklopte a vařte 12-15 minut doměkka. Po uvaření rýži načechrejte vidličkou, aby zůstala sypká.
6
Mezitím rozpalte wok na vysokou teplotu. Přidejte olej a v jedné vrstvě rychle zatáhněte polovinu masa 2-3 minuty, dokud se maso nezatáhne a nepustí minimum šťávy. Maso vyjměte a stejný postup opakujte se zbývající polovinou. V případě potřeby přilijte do woku trochu oleje.
TIP:
Nepřeplňujte wok ani pánev. Maso opékejte po menších dávkách na vysoké teplotě, aby se rychle zatáhlo, nepustilo zbytečně šťávu a získalo výraznou chuť i barvu místo dušení.
7
Do woku přidejte nakrájenou cibuli a krátce (1-2 minuty) ji restujte do lehkého změknutí. Přidejte nakrájené chilli papričky a krátce je promíchejte.
8
Vraťte maso do woku, přilijte zbytek marinády, přidejte také rajčata a vše na prudkém ohni promíchejte asi 1-2 minuty, rajčata by měla držet tvar a směs nesmí být rozvařená. Ochutnejte a případně dolaďte solí a pepřem podle chuti. pamatujte na slanost sójové omáčky.

Servírování

9
Na velký talíř naservírujte porci horké rýže. Přidejte wokovanou masovou směs a vše posypte čerstvým koriandrem podle chuti.
10
Podávejte ihned s právě usmaženými hranolky, které můžete přiložit zvlášť, nebo je podle tradičního podání promíchat přímo do směsi. Vyzkoušejte obě varianty a najděte svůj oblíbený způsob servírování.