Carpaccio di Barbabietola

Řepy důkladně omyjte, odkrojte kořeny a vršky (ponechte trochu stopky, zabráníte tak krvácení šťávy). Vložte do hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby byly úplně ponořené. přidejte špetku soli.

Přiveďte k varu, poté snižte teplo a nechte mírně probublávat do měkka (cca 30-60 minut podle velikosti. malá 30-40 min, větší 45-60 min). Hotová řepa je propíchnutelná vidličkou nebo nožem bez odporu.

Řepy slijte, nechte zchladnout tak, aby šly bezpečně oloupat (lze je také oloupat pod studenou tekoucí vodou). Oloupejte slupku nožem nebo rukou a nakrájejte na co nejtenčí plátky pomocí mandolíny (1-2 mm) nebo velmi ostrého nože. plátky osušte papírovou utěrkou.

Plátky řepy rozložte rovnoměrně do tenké vrstvy na servírovací talíř. můžete je přetínat a překrývat do kruhu nebo použít malé vykrajovátko pro tvary (dýně/lebky pro Halloween).

Pokapejte olivovým olejem (1-2 lžíce) a kvalitním balsamikovým octem nebo redukcí (1 lžíce). rovnoměrně osolte hrubou solí a jemně opepřete čerstvě mletým pepřem.

Rukolu krátce opláchněte, osušte v odstředivce nebo papírovou utěrkou, lehce promíchejte s kapkou oleje a případně citronovou šťávou, aby nezvadla, a rozprostřete po řepovém ‘‘carpacciu‘‘.

Rovnoměrně rozdrobte kozí sýr na povrch, posypte lehce opečenými dýňovými semínky nebo piniovými oříšky a případně dokončete trochou balsamikové redukce nebo hrubou mořskou solí.

Carpaccio ozdobte čerstvou nasekanou petrželkou nebo pažitkou a podávejte ihned jako předkrm nebo lehký salát. čerstvost rukoly a sýra je důležitá pro nejlepší chuť.

Pokud připravujete dekorace pro Halloween, vykrojte plátky do tvarů dýní nebo lebek před pokapáním dresinkem. připravené carpaccio lze schovat v chladničce na max. 1-2 hodiny před podáváním, aby si zachovalo strukturu.