Name: Samgyeopsal s ssamjang
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 200 g vepřového bůčku; 1.25 g soli; 0.125 lžičky černého pepře; 0.5 lžíce doenjangu; 0.25 lžíce gochujangu; 3.75 ml sezamového oleje; 0.25 stroužku česneku; 0.25 ks jarní cibulky; sezamových semínek; 0.25 hlávky hlávkového salátu; 0.25 ks okurky; 0.25 ks mrkve; 1 stroužek česneku; 0.5 ks jarní cibulky; 0.25 ks zelené chilli papričky

Postup krok za krokem

Příprava

1
Nakrájejte vepřový bůček na plátky silné přibližně 0,5 cm. řezejte přes vlákna masa, aby byly plátky křehčí. Pokud je maso příliš tuhé, nechte ho krátce povolit 10-20 minut při pokojové teplotě pro snazší krájení. Plátky pokládejte vedle sebe, aby se nepřekrývaly.
TIP:
Před krájením vepřového bůčku na plátky nechte maso 15-20 minut povolit při pokojové teplotě (nebo krátce ztuhnout v mrazáku). Krájejte ho napříč vlákny a získáte jemnější plátky.
2
Plátky lehce osolte a opepřete z obou stran a nechte je při pokojové teplotě 10-15 minut odpočinout, tím se teplota masa vyrovná a maso se bude rovnoměrněji grilovat. Mezitím připravte zeleninu: salátové listy pečlivě očistěte, osušte a případně natrhejte na porce.
3
Okurku a mrkev nakrájejte na tenké proužky (julienne), jarní cibulku na šikmé kousky a česnek na tenké plátky. Chilli papričku nakrájejte na kolečka, pokud ji používáte. Vše naaranžujte na servírovací talíř.

Příprava ssamjang omáčky

4
Do menší misky dejte doenjang a gochujang, přidejte sezamový olej, prolisovaný česnek a najemno nasekanou jarní cibulku. důkladně promíchejte do hladka.
TIP:
Prošlehejte vejce, pak postupně přidávejte jogurt a olej, pořádně míchejte. Když se ingredience nespojují hladce, zpomalte přidávání nebo vejce nepatrně ohřejte.
5
Omáčka a podle potřeby ji vyvážte trochou cukru nebo vody, pokud je příliš výrazná. Přeneste do malé servírovací misky a nechte při pokojové teplotě, aby se chutě propojily.

Grilování

6
Rozehřejte stolní gril nebo grilovací pánev na vysokou teplotu. Pokud je to potřeba, lehce potřete rošt nebo pánev neutrálním olejem, aby se maso nepřilepilo. Gril musí být dostatečně rozpálený, aby se tuk rychle vysmažil a vytvořil křupavý povrch.
7
Plátky bůčku grilujte po jedné vrstvě: 2-4 minuty z každé strany, dokud nejsou zlatavé a tuk se nevypustí. Sledujte okraje, měly by být zbarvené a křupavé. podle tloušťky masa upravte dobu grilování. Pokud plátky začnou příliš rychle kouřit nebo černat, snižte trochu teplotu.
8
Na okraj grilu krátce orestujte plátky česneku a kolečka chilli, dokud lehce nezměknou a nezískají barvu. Hotové plátky masa přeneste na teplý talíř a nechte 1-2 minuty odpočinout před podáváním, aby se šťávy trochu usadily.
TIP:
Nechte grilované plátky 2-5 minut odpočinout na teplém talíři mimo gril. Šťávy se rovnoměrně rozloží a maso zůstane šťavnaté i při podávání.

Servírování

9
Na stůl naaranžujte grilované plátky bůčku, salátové listy, nakrájenou zeleninu a misku ssamjang omáčky tak, aby si každý mohl sestavit závitek.
10
Každý vezme list salátu, vloží na něj plátek grilovaného bůčku, trochu ssamjang omáčky, plátek česneku a zeleninové proužky. list přeloží nebo sroluje a případně posype sezamovými semínky.
11
Podávejte ihned, maso je nejlepší horké. ssamjang omáčku používejte k namáčení nebo jako dochucení jednotlivých závitků.