Name: Bigos klasyczny
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 200 g kysaného zelí; 100 g bílého zelí; 75 g vepřové plece; 50 g uzeného bůčku; 0.25 ks špekáčku; 0.25 ks uzené klobásy; 50 g hovězího masa; 7.5 g sušených hub; 0.5 ks cibule; 0.5 ks bobkových listů; 1.25 ks nového koření; 1.5 ks celého pepře; 0.125 lžičky černého pepře; 0.5 lžičky soli; 0.5 lžíce olivového oleje; 100 ml vody; 1.5 ks sušených švestek; 25 ml červeného vína; 0.5 lžíce rajčatového pyré; 0.25 lžičky cukru krupice; 1 plátek chleba

Postup krok za krokem

Příprava

1
Sušené houby zalijte horkou vodou a nechte alespoň 20 minut nabobtnat. sceďte je, vodu ponechejte (přes vychladnutí slijte sediment) a houby překrájejte na menší kousky.
TIP:
Namočte sušené houby do teplé vody na 20-30 minut. Voda z namáčení dodá polévce chuť a houby pustí šťávu. Vývar z této vody můžete použít jako základ omáček či polévek.
2
Všechny druhy masa (např. vepřové, hovězí, zvěřina) nakrájejte na větší kostky. špekáček, klobásu a bůček nakrájejte na plátky nebo kostičky podle preference. Pokud má bůček kůži, můžete ji naříznout.
3
Cibuli oloupejte a nakrájejte na jemno. Čerstvé bílé zelí nakrájejte na tenké nudličky. kysané zelí podle potřeby překrájejte na kratší kousky a pokud je velmi kyselé, lehce propláchněte a vymačkejte přebytečnou tekutinu.
4
Sušené švestky nakrájejte na půlky. Připravte koření (bobkový list, nové koření, celý pepř), rajčatový protlak, cukr a červené víno k dalšímu použití.

Vaření

5
Ve velkém hrnci rozpalte olej nebo sádlo a orestujte cibuli do zlatova, cca 5-8 minut, dokud nezměkne a nezačne karamelizovat.
TIP:
Pomalu restujte cibuli na nízké až střední teplotě s trochou tuku, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Rozvinutá sladkost výborně doplní omáčky, rizoto i dušená jídla.
6
Přidejte větší kousky masa a restujte na středně vysokém ohni 8-10 minut, aby se ze všech stran zatáhly a získaly barvu. při restování maso občas promíchejte.
7
Přidejte nakrájený špekáček, klobásu a bůček a krátce orestujte dalších 3-5 minut, aby se uvolnila chuť tuku a maso lehce zezlátnulo.
8
Vmíchejte čerstvé i kysané zelí, přidejte nakrájené houby a část vody z namáčení hub (pozor na sediment, přilévejte čistou tekutinu). Přidejte bobkový list, nové koření a celý pepř. podle potřeby dolijte vodu tak, aby suroviny byly lehce ponořené (cca 1-2 cm nad směsí).
9
Vmíchejte rajčatový protlak, přidejte sušené švestky, lžičku cukru a podle chuti trochu červeného vína. krátce povařte, aby se alkohol odpařil a chutě se spojily.
10
Osolte, opepřete, přikryjte poklicí a nechte zvolna dusit na velmi mírném plameni alespoň 2 hodiny. Občas promíchejte, kontrolujte množství tekutiny a v případě potřeby dolévejte horkou vodu, aby se nic nepřipalovalo.
11
Ke konci vaření sundejte poklici a ještě 15-30 minut vařte, až se část tekutiny odpaří a bigos zhustne do požadované konzistence. ochutnejte a případně doladťe solí, pepřem nebo trochou cukru.

Servírování

12
Vyjměte bobkový list, celé nové koření a celý pepř, které jste použili k dochucení.
13
Podávejte horký bigos s čerstvým chlebem nebo žitným chlebem. dle chuti můžete přidat ještě čerstvě mletý pepř.
14
Bigos je nejlepší druhý nebo třetí den po ohřátí, proto jej lze připravit dopředu a nechat v chladu odležet, s každým ohřátím se chuť prohloubí.