Recepty
Caldo verde

Caldo verde

Jakub SýkoraPolévkaPortugalská kuchyně0 x se líbilo

Tradiční portugalská polévka spojuje brambory, cibuli, česnek a jemně nakrájenou kapustu s výrazným chorizem. Je sytá, hřejivá a přitom stojí na několika jednoduchých surovinách. Nejlépe chutná čerstvě uvařená, když se chutě v hrnci pěkně propojí.

Příprava: 20min

Vaření: 35min

CELKOVÝ ČAS: 55min

Postup krok za krokem

Příprava

1
Chorizo nakrájejte na tenká kolečka, cibuli nasekejte nadrobno, česnek nasekejte a brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky.
2
Kapustu zbavte tuhých středových žeber, listy pevně srolujte a nakrájejte na velmi tenké proužky, aby se v polévce rychle provařily a zůstaly jemné.
TIP:
Z listů odstraňte tuhá středová žebra, naskládejte je na sebe, pevně srolujte a krájejte napříč na tenké proužky. Zelenina se pak připraví rovnoměrně a zůstane jemná.

Vaření

3
V hrnci rozehřejte olivový olej, přidejte chorizo a na středním plameni ho 2 až 3 minuty opékejte, aby pustilo tuk a lehce zezlátnulo.
4
Přisypte cibuli, krátce ji orestujte dosklovata, přidejte česnek a po několika sekundách vsypte brambory. Vše dobře promíchejte s voňavým základem.
5
Zalijte zeleninovým vývarem, přiveďte k varu a vařte asi 15 až 20 minut, dokud nejsou brambory úplně měkké a snadno se nerozpadají.
6
Část koleček choriza můžete vyjmout stranou na pozdější dokončení. Poté polévku v hrnci rozšťouchejte naběračkou nebo vařečkou tak, aby byla krémová, ale stále obsahovala drobné kousky brambor.
TIP:
Má-li polévka brambory nebo jinou škrobovou zeleninu, část měkkých kousků rozmačkejte přímo v hrnci. Polévka přirozeně zhoustne, bude krémovější a přitom si zachová strukturu.
7
Přidejte nakrájenou kapustu a vařte ještě 5 až 7 minut, až změkne, ale zůstane svěže zelená. Nakonec polévku dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem podle chuti.