- Recepty
- Bravčové rebierka v black bean omáčke
Bravčové rebierka v black bean omáčke
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Marinovanie
- 1
Bravčové rebierka v black bean omáčke začínajú pri mäse. Rebrá nasekajte ostrejším nožom cez kosť na kúsky dlhé zhruba štyri centimetre, aby sa potom dodusili rovnomerne. Preneste ich do priestrannej misky.
TIP:Pred rýchlym smažením vo woku naložte mäso do sójovej omáčky, vína alebo inej tekutiny s trochou škrobu. Ten vytvorí jemnú vrstvu, udrží mäso šťavnaté a mierne zahustí omáčku.
- 2
Mäso zalejte sójovou omáčkou spolu s ryžovým vínom, ktoré ho prevonia a zjemní. Zasypte kukuričným škrobom a rukou všetko dôkladne premiešajte, kým sa každý kúsok súvisle neobalí. Nechajte odpočívať zhruba 20 minút pri izbovej teplote, nech sa chute spoja.
Príprava omáčky
- 3
Fermentované čierne fazule opláchnite pod studenou vodou a osušte. Hrubo ich pomliaždite vidličkou alebo plochou stranou noža, aby uvoľnili svoju vôňu. Cesnak a zázvor olúpte a nakrájajte čo najjemnejšie. Biele časti jarnej cibuľky nasekajte, krehkejšie zelené časti si nechajte až nakoniec na ozdobu.
- 4
Rozpálený wok potrite rastlinným olejom. Na strednom plameni orestujte cesnak so zázvorom, kým krásne nezavoniajú a nezlatnú. Pridajte pomliaždené fazule a restujte ešte približne minútu za stáleho miešania, aby sa rozvinula ich hlboká slaná chuť.
TIP:Zahrejte olej na stredne vysokú teplotu, pridajte cibuľu, cesnok a zázvor. Restujte ich, kým cibuľa nebude priehľadná a zlatá a nezačnú vydávať intenzívnu vôňu. Správne restovanie vytvára bohatú chuť bez spálenia.
Dusenie a dokončenie
- 5
Vložte marinované rebrá a na prudkejšom ohni ich zo všetkých strán prudko zatáhnite, aby sa uzavreli a získali farbu. Podlejte ich vodou tak, aby boli spola ponorené. Pridajte ústricovú omáčku, cukor a nasekanú bielu cibuľku. Podľa chuti prihodte kolieska červenej chilli papričky.
- 6
Prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni zhruba 45 minút, kým mäso nezmäkne tak, že sa dá ľahko oddeliť od kosti, a omáčka nezhustne. Občas jemne premiešajte a v prípade potreby podlejte troškou vody.
- 7
Nakoniec omáčku dochuťte sezamovým olejom, opatrne premiešajte a bohato posypte zelenou cibuľkou. Podávajte horúce s varenou ryžou, na ktorú hustú omáčku štedro prelejete.
Ďalšie tipy:
Fermentované čierne fazule douchi sú dosť slané, preto pridávajte sójovú aj ústricovú omáčku opatrne a dosolujte až na konci. Ak douchi nezoženiete, poslúži aj hotová black bean pasta z ázijského obchodu.
Rebierka budú krehkejšie, keď ich namiesto dusenia v omáčke necháte 40 minút odparovať v pare spôsobom dim sum a omáčku k nim pridáte až nakoniec.
Podobné recepty
Téma: Čínska kuchyňa
