Lista składników

Warzywa liściaste to szeroka grupa roślin uprawianych ze względu na ich jadalne liście, zaliczamy do nich szpinak, rukolę, boćwinę, różne rodzaje sałat, jarmuż, pak choi i wiele innych. Ich wspólną cechą jest wysoka zawartość wody, błonnika, witamin (zwłaszcza K, C i kwasu foliowego) oraz minerałów. W kuchni spożywa się je na surowo w sałatkach, a także po obróbce cieplnej jako dodatek do dań, bazę zup, nadzienie lub składnik smoothie. Dzięki szybkiej obróbce i lekkości są idealnym wyborem do zdrowej codziennej diety. Przechowywanie w chłodnym i wilgotnym miejscu przedłuża ich świeżość.

Wasabi to pikantna japońska przyprawa pozyskiwana z korzenia rośliny Wasabia japonica. Świeżo starte wasabi tworzy gładką pastę o ostrym, ulotnym pieczeniu, które uderza raczej w nos niż w język. Oryginalne wasabi poza Japonią jest rzadkie i drogie, większość produktów dostępnych na rynku to substytuty na bazie chrzanu, musztardy i barwnika spożywczego. W kuchni japońskiej wasabi tradycyjnie podawane jest do sushi, sashimi i zup z makaronem. Używa się go w małych ilościach jako sos do maczania lub miesza z sosami. Poza kuchnią japońską znajduje zastosowanie w dressingach, marynatach i jako pikantna przyprawa do nowoczesnych dań.

Wasabi w proszku to suszona i mielona forma wasabi, najczęściej wytwarzana z japońskiego chrzanu (Wasabia japonica) lub jako mieszanka chrzanu, musztardy i zielonego barwnika spożywczego. Wymieszane z niewielką ilością wody tworzy pastę o ostrym, pikantnym aromacie charakterystycznym dla wasabi. Forma proszkowa jest znacznie bardziej dostępna i trwalsza niż świeże wasabi. Używa się jej tak samo jak pasty, jako sos do maczania do sushi i sashimi, do dressingów, sosów lub marynat. Doskonale nadaje się do doprawiania dań kuchni azjatyckiej, zup z makaronem lub jako pikantna przyprawa. Intensywność ostrości można łatwo regulować ilością dodanej wody.

Wątroba to rodzaj podrobów spożywanych na całym świecie i jeden z najbogatszych źródeł składników odżywczych w diecie mięsnej. Najczęściej stosuje się wątrobę wieprzową, wołową, drobiową lub jagnięcą. Ma wyrazisty, specyficznie lekko gorzki smak i miękką, delikatną konsystencję. W kuchni smaży się ją, grilluje, zapieka lub przyrządza z niej pasztety i pasty kanapkowe. Jest wyjątkowo bogata w żelazo, witaminę A, witaminy z grupy B i białko. Właściwe przyrządzenie, bez przesmażenia, zapewni delikatną teksturę i pełny smak.

Wątroba dorsza to podroby dorsza atlantyckiego, cenione za wyjątkowy profil odżywczy. Jest jednym z najbogatszych naturalnych źródeł kwasów tłuszczowych omega-3, witamin A i D oraz witaminy B12. Smak jest wyrazisty, lekko rybny, o delikatnej, kremowej konsystencji. Najczęściej sprzedawana jest w puszkach, w oleju lub we własnym sosie, i doskonale sprawdza się jako pasta na chleb lub grzanki. W kuchniach skandynawskich i islandzkich jest tradycyjnym składnikiem, podawanym zazwyczaj z gotowanymi ziemniakami. Można ją też dodawać do sałatek lub past. To wyjątkowo odżywczy produkt, bogaty w witaminę D.

Wątroba z karpia to delikatne podroby słodkowodnej ryby, tradycyjnie wykorzystywane w kuchni czeskiej i polskiej, zwłaszcza podczas gotowania bożonarodzeniowego. Wchodzi w skład zupy karpiowej lub przyrządzana jest osobno, smażona na maśle z cebulą i ziołami. Ma łagodny, lekko rybi smak i miękką, delikatną konsystencję. Jest składnikiem odżywczym zawierającym białko, tłuszcze i witaminy z grupy B. Podczas przyrządzania ważne jest, aby jej nie przesmażyć, dzięki temu zachowa delikatność i nie stanie się gorzka.

Wątróbka cielęca jest powszechnie uważana za najdelikatniejszy i najsmaczniejszy rodzaj wątróbki. Ma jasnoróżowobrązowy kolor, znacznie łagodniejszy smak niż wątróbka wołowa czy wieprzowa oraz bardzo gładką teksturę. Najczęściej przyrządza się ją przez krótkie podsmażenie na maśle lub oleju z cebulą i ziołami, typowo ze szałwią lub natką pietruszki. Ważne jest, aby nie gotować jej zbyt długo, by pozostała soczysta i miękka. Jest doskonałym źródłem żelaza, witaminy A, witaminy B12 i pełnowartościowego białka. Wątróbka cielęca jest popularnym składnikiem kuchni włoskiej, francuskiej i środkowoeuropejskiej.

Wątróbka drobiowa pochodzi z kurczaków, indyków, kaczek lub gęsi. Należy do najbogatszych odżywczo produktów spożywczych, jest doskonałym źródłem witaminy A, witaminy B12, żelaza, cynku i wysokiej jakości białka. W kuchni wykorzystuje się ją do przygotowania pasztetów, mousse, dań smażonych lub jako składnik farszu. Ma wyrazisty, lekko metaliczny smak i delikatną, kremową teksturę po odpowiedniej obróbce cieplnej. Ważne jest, aby jej nie przesmażyć, gdyż staje się twarda i traci delikatność.

Wątróbka gęsia jest wysoko cenioną delikatesą, której najsławniejszą postacią jest foie gras, tłusta wątróbka z tuczonej gęsi. Ma niezwykle delikatną, maślaną teksturę i wyrazisty, bogaty smak. Foie gras podawane jest jako terrina, pasztet lub szybko obsmażone na patelni z karmelizowanymi owocami, chutney lub brioszką. Wątróbka z gęsi hodowlanych jest również wartościowym składnikiem pasztetów, past kanapkowych i ragù. Jest bardzo pożywna, bogata w witaminę A, żelazo, miedź i witaminy z grupy B. Przygotowanie wymaga delikatnego podejścia, aby zachować jej jedwabistą konsystencję.

Wątróbka indycza to podroby pozyskiwane od indyków i indyczek. Ma ciemnoczerwonobràzowy kolor, delikatny smak i lekko gorzkawy posmak, podobnie jak inne wątróbki drobiowe. W porównaniu z wątróbką kurczaka jest nieco większa i ma trochę wyrazistszy smak. Stanowi doskonałe źródło witaminy A, B12, żelaza i innych pierwiastków śladowych. W kuchni najczęściej smaży się ją na maśle lub oleju z cebulą, czosnkiem i ziołami. Używa się jej też do pasztetów, farszu i risotto. Świetnie komponuje się z jabłkami, winem, tymiankiem lub octem balsamicznym. Ważne, aby jej nie przesmażyć, dzięki czemu zachowa delikatną, kremową teksturę.

Wątróbka jagnięca to delikatne podroby pochodzące od młodych owiec. Ma łagodny, lekko słodkawy smak i jest znacznie mniej gorzka niż wątróbka wołowa czy wieprzowa. W kuchni najczęściej przyrządza się ją przez szybkie podsmażenie na patelni z cebulą, czosnkiem i ziołami, takimi jak rozmaryn czy tymianek. Zbyt długie smażenie sprawia, że twardnieje, dlatego ważne jest zachowanie różowej, delikatnej struktury w środku. Jest bogatym źródłem żelaza, witaminy A, witamin z grupy B oraz białka. Szczególnie popularna jest w kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej.

Wątróbka kacza jest cenionym składnikiem, szczególnie we francuskiej kuchni, gdzie stanowi podstawę słynnego foie gras, tłustych wątróbek z kaczek lub gęsi karmionych specjalną dietą. Standardowa wątróbka kacza jest jednak bardziej dostępna i równie smaczna. Wyróżnia się delikatną, kremową teksturą oraz bogatym, lekko słodkawym smakiem. Najczęściej przyrządza się ją przez krótkie smażenie na maśle z cebulą i ziołami lub wykorzystuje do przygotowania pasztetu bądź terrinu. Jest doskonałym źródłem witaminy A, witamin z grupy B, żelaza i cynku.