Lista składników

Ser z białą pleśnią to miękki ser dojrzewający pokryty charakterystyczną białą skórką pleśni Penicillium camemberti lub Penicillium candidum. Najbardziej znane odmiany to Brie i Camembert. Ma delikatny, kremowy, maślany smak, który pogłębia się wraz z wiekiem sera i nabiera wyraźniejszego, ziemistego charakteru. Masa jest miękka, ciągnąca się i przyjemnie rozlewa się w temperaturze pokojowej. Doskonale nadaje się na deski serów, do zapiekania w panierce, ciepłych przystawek lub podawany po prostu z chlebem i owocami. Po podgrzaniu pięknie się topi i tworzy kremowe nadzienie.

Ser z niebieską pleśnią to grupa serów półtwardych i miękkich, charakterystycznych niebiesko-zielonymi żyłkami pleśni Penicillium roqueforti. Do najbardziej znanych należą Roquefort, Gorgonzola i Stilton. Smak jest wyrazisty, pikantny, lekko ostry i słony, a jego intensywność zależy od stopnia dojrzałości. Tekstura może być kremowa lub krucha. W kuchni sery te wykorzystuje się do sałatek, sosów do steków, risotto, makaronów lub jako element deski serów. Doskonale komponują się z miodem, gruszkami, orzechami włoskimi i winami deserowymi.

Ser ziołowy to świeży lub dojrzewający ser aromatyzowany mieszanką ziół, takich jak szczypiorek, pietruszka, czosnek, koperek lub tymianek. Produkowany jest z mleka krowiego, owczego lub koziego i dostępny w wielu postaciach, od miękkich wersji do smarowania po twardsze sery do krojenia. Doskonały na chleb lub pieczywo, do zapiekanek, sałatek, makaronu oraz jako element deski serów. Jego smak jest delikatny, mleczny z wyraźnym ziołowym aromatem. Ceniony jako szybka przekąska i składnik dań na ciepło.

Serduszka kacze to małe podroby należące do mniej popularnych, lecz bardzo cenionych składników kuchni gourmet. Mają wyrazisty, intensywny smak i twardszą strukturę niż mięso mięśniowe. Przed przygotowaniem warto oczyścić je z nadmiaru tłuszczu i naczyń krwionośnych. Najlepiej smakują szybko podsmażone na patelni z czosnkiem, tymiankiem lub rozmarynem, ewentualnie marynowane i grillowane. Sprawdzają się również w ragout, risotto lub jako nadzienie do warzyw. Są bogate w żelazo, cynk i witaminy z grupy B, zwłaszcza B12. W kuchni azjatyckiej i południowoamerykańskiej podroby drobiowe to popularny składnik wielu tradycyjnych potraw.

Serek miękki niskotłuszczowy to świeży lub dojrzewający ser o obniżonej zawartości tłuszczu, który zachowuje kremową, łatworozsmarowywalną konsystencję. Zawartość tłuszczu jest znacznie niższa niż w klasycznych wariantach, a smak pozostaje delikatny i lekko kwaskowaty. W kuchni sprawdza się jako pasta do pieczywa, składnik sałatek, nadzienie do wrapów lub zapiekanek. Doskonale łączy się ze świeżymi ziołami, warzywami lub lekkimi dressingami. Jest chętnie wybierany przez osoby chcące ograniczyć spożycie tłuszczu bez rezygnowania z przyjemności smaku. Nadaje się również do ciepłej kuchni jako baza lekkich sosów i dipów.

Serek śmietankowy, znany również jako serek kremowy, to miękki, rozsmarowywalny świeży ser o delikatnym, lekko kwaskowym smaku i wysokiej zawartości tłuszczu. Produkowany jest z pasteryzowanego mleka krowiego i śmietany, a jego konsystencja jest gładka i kremowa. W kuchni używa się go przede wszystkim jako pasty do pieczywa, bazy do sernika, nadzienia naleśników lub składnika dipów i sosów. Doskonale łączy się zarówno ze słodkimi, jak i słonymi składnikami, ziołami, czosnkiem, wędzonym łososiem, owocami czy miodem. Do najpopularniejszych marek należą Philadelphia i Almette.

Serwatka to płynny składnik mleka, który oddziela się podczas produkcji sera lub twarogu. Jest to żółtawa, lekko kwaśna ciecz bogata w białka (zwłaszcza laktalbumin i laktoglobulin), laktozę, witaminy z grupy B i minerały. Wyróżnia się dwa typy, słodką serwatkę z serów koagulowanych podpuszczką i kwaśną serwatkę z produkcji twarogu. W kuchni używa się jej do ciast na chleb i naleśniki, zup, koktajli lub marynat. W żywieniu sportowym jest popularnym surowcem do produkcji odżywek białkowych.

Sherry to wino fortyfikowane pochodzące z regionu Jerez de la Frontera w południowej Andaluzji w Hiszpanii. Produkuje się je z białych winogron, głównie odmiany Palomino, a zawartość alkoholu waha się od 15 do 22 procent. Występuje w wielu stylach, od wytrawnego fino i manzanilli przez półwytrawne amontillado aż po słodkie oloroso i Pedro Ximénez. W kuchni dodaje się je do sosów, zup, duszonych mięs i deserów, gdzie nadaje głębię i złożoność smaku. Jest nieodłącznym elementem kuchni hiszpańskiej i doskonale sprawdza się jako aperitif lub w towarzystwie serów.

Shiitake (Lentinula edodes) to jadalne grzyby pochodzące z Azji Wschodniej, gdzie są uprawiane i cenione od tysięcy lat. Charakteryzują się wyrazistym, ziemistym smakiem z wyraźnymi nutami umami oraz zwartą, mięsistą teksturą. W kuchni świetnie sprawdzają się w zupach, sosach, potrawach smażonych, makaronach i daniach ryżowych. Suszone shiitake mają intensywniejszy aromat niż świeże i przed użyciem należy je namoczyć w wodzie. powstały wywar stanowi doskonałą bazę do bulionów. Są podstawą kuchni azjatyckiej, ale zyskują coraz większą popularność także w Europie. Zawierają beta-glukany, witaminy z grupy B oraz składniki mineralne.