Serduszka kacze

Serduszka kacze to małe podroby należące do mniej popularnych, lecz bardzo cenionych składników kuchni gourmet. Mają wyrazisty, intensywny smak i twardszą strukturę niż mięso mięśniowe. Przed przygotowaniem warto oczyścić je z nadmiaru tłuszczu i naczyń krwionośnych. Najlepiej smakują szybko podsmażone na patelni z czosnkiem, tymiankiem lub rozmarynem, ewentualnie marynowane i grillowane. Sprawdzają się również w ragout, risotto lub jako nadzienie do warzyw. Są bogate w żelazo, cynk i witaminy z grupy B, zwłaszcza B12. W kuchni azjatyckiej i południowoamerykańskiej podroby drobiowe to popularny składnik wielu tradycyjnych potraw.