Serwatka

Serwatka to płynny składnik mleka, który oddziela się podczas produkcji sera lub twarogu. Jest to żółtawa, lekko kwaśna ciecz bogata w białka (zwłaszcza laktalbumin i laktoglobulin), laktozę, witaminy z grupy B i minerały. Wyróżnia się dwa typy, słodką serwatkę z serów koagulowanych podpuszczką i kwaśną serwatkę z produkcji twarogu. W kuchni używa się jej do ciast na chleb i naleśniki, zup, koktajli lub marynat. W żywieniu sportowym jest popularnym surowcem do produkcji odżywek białkowych.