Lista składników

Stokrotka pospolita (Bellis perennis) to jadalna bylina z rodziny astrowatych. Rośnie obficie na łąkach i w ogrodach i jest popularnym składnikiem wśród jadalnych kwiatów w nowoczesnej gastronomii. Jadalne są zarówno kwiaty, jak i młode liście. Kwiaty mają lekko gorzki, delikatnie cierpki smak i dodawane są jako dekoracja do sałatek, zup, zimnych przystawek lub deserów. Liście można stosować świeże w sałatkach lub jako składnik ziołowego pesto. Stokrotka jest również tradycyjną rośliną leczniczą, stosowaną w medycynie ludowej ze względu na właściwości przeciwzapalne.

Strączki groszku to całe, niedojrzałe strąki grochu zbierane wtedy, gdy są jeszcze kruche i jadalne razem z łupiną. W odróżnieniu od klasycznego groszku spożywa się je w całości, bez wyłuskiwania nasion. Istnieją dwie główne odmiany, mangetout (płaskie, bardzo delikatne) oraz sugar snap (pełniejsze, chrupiące). Mają łagodny, słodkawy smak i doskonałą, chrupiącą teksturę. Świetnie sprawdzają się w daniach wok, zupach, sałatkach lub jako lekki dodatek po krótkim blanszowaniu. Doskonałe są również surowe jako część talerza warzywnego do dipów. Bogate w witaminę C, witaminę K i błonnik pokarmowy.

Strąki fasoli to zielone lub żółte, podłużne struktury otaczające nasiona fasoli, zbierane gdy są jeszcze niedojrzałe i kruche. Pod względem smaku i zastosowania są bardzo zbliżone do fasolki szparagowej, określenie strąki podkreśla kształt i budowę składnika. Mają delikatny, lekko trawiasty smak i dobrze wchłaniają aromaty przypraw i sosów. W kuchni używa się ich jako dodatku do dań, składnika zup, duszonych potraw i sałatek. Blanszowane i szybko schłodzone zachowują intensywnie zielony kolor i chrupkość. Są bogatym źródłem błonnika, witaminy C, witaminy K i folianów. Dostępne świeże, mrożone i konserwowe.

Suche salami to trwały wyrób mięsny wytwarzany z mieszanki wieprzowiny lub wołowiny, tłuszczu i przypraw, który przechodzi proces fermentacji i długotrwałego dojrzewania. Dzięki obniżonej zawartości wilgoci ma wyrazisty, skoncentrowany smak i twardszą konsystencję niż klasyczne kiełbasy. Najczęściej spożywa się je pokrojone w cienkie plasterki jako element wędlin na zimno, na chlebie lub w ramach deski serów i wędlin. Doskonale sprawdza się również jako składnik pizzy, makaronu, sałatek i zapiekanek. Do popularnych rodzajów należą włoskie soppressata, salami węgierskie czy twarde odmiany salami znane w całej Europie.

Suchar to pieczywo, które zostało upieczone, a następnie wysuszone lub ponownie zrumienione do twardej, chrupiącej konsystencji. Dzięki niskiej zawartości wilgoci ma długi termin przydatności do spożycia. Produkuje się go z różnych rodzajów mąki, pszennej, żytniej i pełnoziarnistej. W kuchni suchary sprawdzają się na śniadanie z masłem, dżemem lub serem, a także w zupach, gdzie po namoczeniu miękną. Pokruszone suchary mogą zastąpić bułkę tartą do panierowania lub jako posypka. W kuchni deserowej służą jako baza do serników lub tiramisu. Suchary są popularne w dietetyce, gdyż są łatwo strawne i delikatne dla układu pokarmowego.

Suche sherry to wino wzmacniane pochodzące z rejonu Jerez de la Frontera w Andaluzji w Hiszpanii. Produkowane jest z winogron odmiany Palomino i wzbogacane destylаtem winnym po fermentacji. Typowe rodzaje suchego sherry to Fino, Manzanilla i Amontillado. W kuchni dodaje się je do zup, sosów, risotto i marynat. Doskonale pasuje do owoców morza, kremowych sosów i dziczyzny. Nadaje potrawom orzechowy, delikatnie słony i złożony aromat. Do gotowania zaleca się używanie dobrego jakościowo sherry przeznaczonego do picia.

Suchy lód to stała forma dwutlenku węgla (CO₂) o temperaturze około −78,5 °C. W przemyśle spożywczym i gastronomii wykorzystywany jest do szybkiego schładzania i mrożenia żywności, transportu lodów i wrażliwych składników oraz do tworzenia efektownej mgły podczas serwowania potraw i napojów. Podczas sublimacji przechodzi bezpośrednio ze stanu stałego w gazowy, nie pozostawiając wilgoci. Należy obchodzić się z nim ostrożnie, zawsze używaj rękawic ochronnych, ponieważ bezpośredni kontakt powoduje odmrożenia. W nowoczesnej kuchni molekularnej suchy lód jest niezastąpionym narzędziem do kreatywnej prezentacji dań.

Sum europejski jest największą rybą słodkowodną w Europie. Ma wydłużone, pozbawione łusek ciało, gładką skórę i charakterystyczne wąsy. Mięso suma jest białe, jędrne i soczyste, o delikatnym, lekko słodkim smaku bez wyraźnego rybiego zapachu. Dzięki minimalnej ilości ości i przyjemnej konsystencji jest popularną rybą w polskiej i środkowoeuropejskiej kuchni. Najczęściej przygotowuje się go smażonego w panierce, grillowanego jako stek lub pieczonego w piekarniku. Doskonale sprawdza się również w zupach rybnych i gulaszach. Sum tradycyjnie poławiany jest w rzekach i stawach, ale coraz częściej hodowany jest w akwakulturze.

Sumak to przyprawa wytwarzana z suszonych i mielonych owoców krzewu Rhus coriaria, pochodzącego głównie z Bliskiego Wschodu i regionu śródziemnomorskiego. Ma wyraźnie kwaśny, lekko cierpki smak z owocowym podtekstem oraz intensywną bordowoczerwoną barwę. W kuchni stosuje się go jako naturalny zamiennik soku z cytryny lub octu, nadaje potrawom przyjemną kwasowość bez dodawania płynów. Doskonale komponuje się z mięsem, rybami, sałatką fattoush, hummusem i grillowanymi warzywami. W kuchni tureckiej i arabskiej posypuje się nim sałatki cebulowe i kebaby. Zawiera antyoksydanty i witaminę C. Najczęściej sprzedawany jest jako ciemnoczerwony proszek.

Suszona mięta to aromatyczna przyprawa otrzymywana przez suszenie liści mięty pieprzowej lub innych odmian mięty. Zachowuje wyrazisty zapach mentolowy, choć nieco mniej intensywny niż świeża. Stosowana jest jako przyprawa do herbat, lemoniad i koktajli, ale odgrywa też ważną rolę w kuchni, w marynatach do jagnięciny, tzatziki, tabbouleh i różnych potrawach śródziemnomorskich. Suszona mięta dodawana jest również do słodkich deserów, czekoladowych przetworów i sałatek owocowych. W postaci suszonej ma dłuższy termin przydatności i dostępna jest przez cały rok. Doskonale łączy się z czosnkiem, cytryną i oliwą.

Suszone banany to słodka, energetyczna przekąska popularna jako zdrowy przysmak i składnik wypieków oraz dań śniadaniowych. Produkowane są przez suszenie plasterków lub całych bananów, co koncentruje ich naturalną słodycz i owocowy smak. Sprzedawane są w dwóch postaciach, jako miękkie suszone plasterki lub chrupiące chipsy. Dodaje się je do musli, granoli, owsianek, smoothie i batoników energetycznych. W pieczeniu służą jako naturalny słodzik i zamiennik cukru. Suszone banany są bogate w potas, magnez, błonnik i naturalne cukry, stanowiąc odpowiednią alternatywę dla przemysłowych słodyczy.

Suszone borówki brusznice to owoce borówki brusznicy (Vaccinium vitis-idaea) pozbawione wody, najczęściej słodzone, o charakterystycznym kwaśnym lub słodko-kwaśnym smaku i wyrazistej ciemnoczerwnej barwie. Są popularnym dodatkiem do müsli, owsianek, wypieków i dań wytrawnych, doskonale komponują się z dziczyzną, wieprzowiną i drobiem. W odróżnieniu od żurawin są mniejsze i nieco mniej kwaśne, ściśle związane z kuchnią skandynawską i środkowoeuropejską. Dzięki wysokiej zawartości antyoksydantów i witaminy C uważane są za żywność korzystną dla zdrowia. Można je dodawać do trail mixów lub moczyć i używać do sosów i kompotów.