Lista składników

Špekáček to tradycyjna czeska kiełbasa mięsna wytwarzana z drobno mielonej wieprzowiny z kawałkami słoniny, doprawiana solą, pieprzem i przyprawami. Produkowana jest w jelicie i sprzedawana zazwyczaj parami. Najczęściej przyrządzana jest na grillu lub nad ogniskiem, gdzie uzyskuje charakterystycznie przypieczoną skórkę i soczysty środek. Jest popularnym szybkim daniem do pieczenia przy ognisku, podczas grillowania lub pikników. Podawana jest z musztardą, chrzanem lub świeżym pieczywem. Špekáček należy do symboli czeskiej letniej kuchni i gotowania na świeżym powietrzu. Można go również ugotować lub usmażyć na patelni.

Spirytus, czyli etanol, to przezroczysta ciecz powstająca w wyniku fermentacji cukrów. W kuchni używany jest przede wszystkim jako baza do domowych nalewek, ekstraktów i aromatyzowanych preparatów, takich jak ekstrakt waniliowy czy likiery. Spożywczy spirytus dodawany jest do niektórych wyrobów cukierniczych i czekolad jako środek konserwujący lub aromatyzujący. Stosowany jest również do flambowania potraw, podczas którego płonie nad jedzeniem i nadaje mu skarmelizowany smak. Należy używać wyłącznie spirytusu spożywczego przeznaczonego do spożycia, spirytus techniczny jest trujący.

Sprite to klarowny, gazowany napój bezalkoholowy o smaku cytrynowo-limonkowym, produkowany przez The Coca-Cola Company. W kuchni stosowany jest jako orzeźwiający składnik marynat, owocowych punczów i koktajli. Dzięki zawartości kwasów i cukru pomaga zmiękczyć mięso w marynatach, szczególnie w kuchni azjatyckiej. Używa się go również w cieście na naleśniki lub potrawy smażone, gdzie nadaje lekkość i puszystość. Świetnie sprawdza się jako baza napojów bezalkoholowych oraz jako składnik drinków. Naturalny smak cytrusowy czyni go jednym z najpopularniejszych napojów gazowanych na świecie.

Squash to warzywo z rodziny dyniowatych, pochodzące z Ameryki Północnej, uprawiane dziś na całym świecie. Obejmuje wiele odmian, takich jak dynia piżmowa (butternut), dynia żołędziowa czy dynia spaghetti. Ma delikatnie słodki, orzechowy smak i zwartą miąższ, która świetnie nadaje się do pieczenia, gotowania i duszenia. W kuchni wykorzystuje się go do zup, risotto, puree, zapiekanek oraz jako dodatek do dań głównych. Jest bogatym źródłem witamin A i C, potasu oraz błonnika pokarmowego.

Stabilizator śmietany to preparat, który pomaga utrzymać ubitą śmietanę w zwartej i stabilnej formie przez dłuższy czas. Jego głównym składnikiem jest zazwyczaj skrobia modyfikowana lub cukier z dodatkiem substancji stabilizujących. Dodaje się go do śmietany przed ubiciem lub w jego trakcie. Efektem jest zwarta, błyszcząca bita śmietana, która zachowuje kształt i nie opada nawet w temperaturze pokojowej. Szczególnie przydatny w cukiernictwie i przy dekorowaniu tortów, ciastek i deserów. Dostępny jest w formie proszku lub płynnego dodatku. Alternatywnie śmietanę można stabilizować, dodając mascarpone lub serek śmietankowy.

Stara czeska przyprawa to tradycyjna czeska mieszanka przypraw inspirowana średniowiecznymi recepturami i kuchnią ludową. Zazwyczaj zawiera kombinację mielonego pieprzu, kminku, ziela angielskiego, goździków, gałki muszkatołowej i innych suszonych ziół. Charakteryzuje się pełnym, ciepłym i aromatycznym smakiem z lekko pikantną nutą. Doskonale nadaje się do przyrządzania duszonego mięsa, dziczyzny, gulaszu czy zup. Nadaje potrawom głębię i autentyczny smak starej czeskiej kuchni. Jest chętnie wybierana przez domowych kucharzy i restauracje, które chcą zachować tradycyjny profil smakowy klasycznych czeskich dań.

Starty chrzan otrzymuje się przez starcie korzenia chrzanu pospolitego, jednej z najostrzejszych przypraw w kuchni europejskiej. Ostrość pochodzi ze związków izotiocyjanianu uwalnianego podczas tarcia. Świeżo starty chrzan ma intensywny, ostry aromat i wyraźnie piekący smak. Podaje się go jako dodatek do gotowanej wołowiny, wędlin, ryb lub pieczeni. Doskonale sprawdza się w dressingach, sosach, dipach i maśle chrzanowym. Aby zapobiec utlenianiu i ciemnieniu, po starciu dodaje się do niego sok z cytryny lub ocet. W wersji konserwowej dostępny jest starty w zalewie octowej lub śmietanie.

Starty parmezan, a dokładniej Parmigiano Reggiano, to włoski ser twardy z chronionym oznaczeniem geograficznym, produkowany w okolicach Parmy i Reggio Emilia. Dojrzewa przez minimum 12 miesięcy, a odmiany premium nawet ponad 36 miesięcy. W postaci startej ma intensywny, słony i lekko orzechowy smak z wyraźnym charakterem umami. Stosuje się go jako posypkę do makaronów, risotto, zup i zapiekanek. W sałatce Caesar jest praktycznie niezastąpiony. Doskonale sprawdza się też w cieście na słone ciasteczka lub jako składnik nadziewanych potraw. Świeżo starty parmezan ma znacznie lepszy aromat niż wersja pakowana przemysłowo.

Stek to gruby kawałek mięsa, najczęściej wołowego, przyrządzany na patelni, grillu lub w piekarniku. Jakość steku zależy przede wszystkim od użytej części zwierzęcia, najpopularniejsze to polędwica (tenderloin), antrykot (ribeye), T-bone i new york strip. Stopień wysmażenia określa się od rare (krwisty) przez medium do well done (dobrze wysmażony). Prawidłowo przyrządzony stek powinien mieć chrupiącą skórkę i soczyste wnętrze. Przyprawianie ogranicza się zazwyczaj do soli, pieprzu i masła lub świeżych ziół. Stek jest symbolem mięsnej gastronomii na całym świecie i podstawą wielu zarówno świątecznych, jak i codziennych posiłków.

Stek z rekina to porcja mięsa rekina, najczęściej rekina błękitnego lub ostronosa. Mięso jest zwarte, jasne, o delikatnym smaku przypominającym tuńczyka lub miecznika. Przed przyrządzeniem zaleca się marynowanie lub moczenie w mleku albo wodzie z octem, aby pozbyć się naturalnego zapachu amoniaku obecnego w tkankach. Najlepiej nadaje się do grillowania, smażenia na patelni lub pieczenia. Jest bogatym źródłem białka i kwasów tłuszczowych omega-3. Przy zakupie warto zwrócić uwagę na kwestie zrównoważonego rybołówstwa, niektóre gatunki rekinów są zagrożone nadmiernym połowem.

Stewia (Stevia rebaudiana) to naturalna roślinna substancja słodząca pochodząca z Ameryki Południowej. Słodycz jej liści jest nawet 300 razy większa niż zwykłego cukru, przy czym nie zawiera żadnych kalorii. Używana jest jako zamiennik cukru do słodzenia napojów, deserów, jogurtów i wyrobów cukierniczych. Sprzedawana jest w postaci suszonych liści, proszku lub płynnego ekstraktu. Jest stabilna termicznie, dzięki czemu nadaje się również do pieczenia i gotowania. Charakterystyczny jest lekko gorzkawy posmak, który przy wyższym dawkowaniu może być bardziej wyczuwalny.

Stilton jest jednym z najbardziej znanych serów brytyjskich i posiada chronione oznaczenie geograficzne. Produkuje się go wyłącznie w trzech angielskich hrabstwach, Derbyshire, Leicestershire i Nottinghamshire. Istnieją dwie odmiany: niebieski stilton z charakterystycznymi zielononiebieskimi żyłkami pleśni oraz biały stilton, pozbawiony pleśni. Niebieski stilton ma bogaty, pikantny i lekko słony smak o kremowej konsystencji. W kuchni stosuje się go w sałatkach, sosach, zupach lub na desce serów. Doskonale komponuje się z gruszką, orzechami włoskimi, miodem i winem porto. Dojrzewa zazwyczaj od czterech do sześciu tygodni.